[发明专利]一种无腥味阿胶的生产工艺

说明书

本发明涉及中药技术领域，尤其为一种无腥味阿胶的生产工艺，包括以下步骤：将驴皮用清水浸泡去毛，接着进行焯皮处理，并将驴皮用清水冲洗至pH值为7.0。将焯皮后的驴皮进行第一道除腥工艺，然后将水洗后的驴皮进行提取处理，提取过程中每2‑3小时搅拌一次，并加入少量黄酒和白砂糖进行第二道除腥。出胶前加入适量黄酒、白砂糖进一步除腥，并加入适量豆油，得到阿胶浆。将阿胶浆冷却降温后得到胶坨，将胶坨切块、晾干、包装后得到无腥味的优质阿胶。本发明通过在阿胶制备过程中增加了两道除腥工艺，在保留了阿胶的传统生产工艺和品质的同时，除去了阿胶中的腥味物质，使得加工出来的阿胶具有良好的品质和服用口感。

技术领域

本发明涉及中药制备技术领域，具体为一种无腥味阿胶的生产工艺。

背景技术

阿胶为驴的鲜皮或干燥皮经煎煮、浓缩后制成的动物胶类药材，味甘、性平，具有滋阴补血、润燥、止血等功效，被誉为补血圣品，是一种具有悠久服用历史的名贵中药。现代研究证明，阿胶的主要化学成分是蛋白质及其降解产物。由于阿胶由驴皮熬制而成，阿胶制备过程中残留有异硫氰酸甲酯等物质，略带腥臭味，难以被部分食用人群接收，影响了阿胶产品的使用及推广。传统的阿胶制胶方法和《中华人民共和国药典》中规定的阿胶制备方法中均没有涉及到阿胶中腥味的有效去除工艺，只在出胶前2小时通过在熬好的胶中加入黄酒和砂糖，稍微遮掩一点阿胶中的腥臭味。然而实践证明这种处理方式对阿胶中腥味的去除效果不佳，在成品阿胶中仍然有比较明显的腥味。根据现代科学研究，阿胶中存在16种有特殊气味的化合物，其中含量最高的是异硫氰酸甲酯，占阿胶中的显示气味的化合物总量的约30%。异硫氰酸甲酯可能在阿胶呈现的特殊腥味中发挥了主要作用。所以阿胶除腥就是要设法除去或减少阿胶中的异硫氰酸甲酯的含量。

为了解决阿胶在制备过程中的腥味问题，提出了一种无腥味优质阿胶的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无腥味阿胶的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种无腥味阿胶的生产工艺，包括以下步骤：

（1）将驴皮用清水浸泡去毛，接着进行焯皮处理，并将驴皮用清水冲洗至pH值为7.0；

（2）将焯皮后的驴皮用含有水果酵素和食盐的纯净水浸泡处理一段时间，然后用清水冲洗干净；

（3）将水洗后的驴皮进行提取处理，提取过程中每2～3小时搅拌一次，并加入少量黄酒和白砂糖进行第二道除腥；

（4）出胶前加入适量黄酒、白砂糖进一步除腥，并加入适量豆油，得到阿胶浆；

（5）将阿胶浆冷却降温后得到胶坨，将胶坨切块、晾干、包装后得到无腥味的优质阿胶。

进一步的，取新鲜或干燥的驴皮，置入清水中浸泡2～3天，每天换水1～3次，待软化后，刮去驴毛，切成小块，用清水洗净，进行焯皮处理：即加入驴皮量2～3倍的水和0.5～0.8%的碳酸钠，水沸腾后将驴皮煮10～20分钟，至皮卷起时取出。

进一步的，将焯皮后的驴皮放入另一个有盖的锅中，用含有1～5%体积百分比的水果酵素和3～10%重量百分比的食盐的纯净水浸泡8～24小时，用清水冲洗干净。

进一步的，水洗后的驴皮按1:5～1:20的比例加入清水，煎熬三天三夜，随时补充蒸发掉的水分，每2～3小时搅拌一次，并加入5～10mL黄酒和5～20g白砂糖/升水，去腥味，待液汁变得粘稠，皮块变软时，改用文火煨10～30小时，趁热添加沸水搅拌。

进一步的，将第二道除腥后所得液汁用100～200目的细筛网过滤，滤液中加入0.01～0.02%白矾粉搅拌，静置5～20小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩，在出胶前2小时每1000斤驴皮加入黄酒5～15斤和白砂糖8～20斤，出胶前半小时每1000斤驴皮加入豆油5-20斤，搅拌均匀后，停火出胶。