[发明专利]一种易消化粽子及其制备方法

权利要求书

1.一种易消化粽子，将糯米与馅料按重量比为(8-10):1混合后，用软化柚子叶包裹成型，其特征在于，所述馅料以重量份计包括：柚子皮10-13份、冰片5-9份、千里香4-8份、葡萄糖酸铜0.3-0.7份、蛋清15-20份、复合酶0.8-1.6份、乙醇35-40份。

2.如权利要求1所述的易消化粽子，其特征在于，所述复合酶由纤维素、半纤维素、淀粉酶按接种量比为(5-7):1:(2-5)组成。

3.如权利要求1所述的易消化粽子，其特征在于，所述乙醇，其质量浓度为45-60％。

4.如权利要求1所述的易消化粽子，其特征在于，所述馅料，其制备方法为：

①将柚子皮、千里香置于功率为230-250W条件下微波处理至含水量不超过8％，然后研磨至过40目筛；

②将研磨后的柚子皮、千里香与葡萄糖酸铜、复合酶混合，置于5-15℃条件下恒温处理2-3h；

③将步骤②所得物与冰片混合充分混合后，置于温度为48-55℃的乙醇中保温处理2-3h，再加热至88-93℃条件下处理至无明显乙醇味，然后烘干、磨粉至过60目筛；

④将步骤③所得物与蛋清混合均匀，即得馅料。

5.如权利要求1所述的易消化粽子，其特征在于，所述柚子叶，其软化方法为：将柚子叶置于质量浓度为20-30％的酒石酸溶液中浸泡15-20min，取出沥干，然后置于含氯化钠、乳酸钠的水溶液中浸泡10-15min，氯化钠用量占水溶液质量7-10％，乳酸钠用量占水溶液质量2-5％，取出沥干，在柚子叶表面喷柚子叶质量0.2-0.5％的维生素C，即得柚子叶。

6.如权利要求5所述的易消化粽子，其特征在于，所述浸泡，其温度为40-60℃。

7.如权利要求1所述的易消化粽子的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：

A糯米浸泡：将糯米置于温度为50-60℃的水中浸泡30-45min；

B拌料：取糯米与馅料混合，得拌料所得物；

C包制：用软化柚子叶包裹拌料所得物制成包制密度为0.80-0.90的粽子；

D蒸煮：将粽子放入常温水中，加热至沸腾，然后把粽子置于120-125℃的蒸汽环境中加热处理至蒸熟，经速冻处理，制得粽子。