[发明专利]一种易消化粽子及其制备方法

说明书

本发明涉及粽子生产技术，具体涉及一种易消化粽子及其制备方法，本发明的易消化粽子将糯米与馅料按重量比为(8‑10):1混合后，用软化柚子叶包裹成型，所述馅料以重量份计包括：柚子皮10‑13份、冰片5‑9份、千里香4‑8份、葡萄糖酸铜0.3‑0.7份、蛋清15‑20份、复合酶0.8‑1.6份、乙醇35‑40份，本发明的粽子具有良好的硬度、粘性、弹性和咀嚼性，使得粽子口感好，香气足、细腻润滑，易消化且不易粘于叶面，简化了生产流程，方便可食。

技术领域

本发明涉及粽子生产技术，具体涉及一种易消化粽子及其制备方法。

背景技术

糯米粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱，普通工艺粽子是将糯米浸泡2-4小时后，与其他鲜料、调料混合制成不同口味的粽子，然后选用箬竹叶或苇叶包制成粽子后经长时间蒸煮、真空包装，然后放入杀菌锅内进行杀菌，整个时间长达4～5h，并且因油性及黏性较大，导致难以消化，易造成胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

专利号CN201710633510.6，公开了一种用籼米制作牛肉粽子的方法，将籼米浸泡于酸梅汤中3-5h后，取出；将籼米与辅料混合均匀，辅料按重量份配比为：3-9份芭蕉芋、2-7份饭麦石、2-6份食盐；用粽叶包好原辅料混合物，投入水中预煮至七成或八成熟时取出，快速降温至常温；将粽子浸泡出牛肉汤中，利用超高静压处理至熟。

专利号CN201710188254.4，公开了一种粽子的制作工艺，该制作工艺包括材料准备、材料预处理和粽子的制作，其中，该制作工艺所使用到的材料包括糯米、黄豆、绿豆、五花肉、芋头、马蹄、板栗和中药组合物，所使用的中药组合物具有健胃消食、促消化功效，从而使得所制得的粽子味道好，口感佳，营养丰富，食用者食用之后，不会出现上火、腹胀、食积现象。

但现有技术仍难以解决粽子黏性，造成糯米粘叶现象严重，使得人们在吃粽子的时候有糯米粘在叶子上，不仅容易弄脏脸、衣服，还造成粮食浪费。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，本发明提供了一种易消化粽子及其制备方法。

具体按照以下技术方案实现：

本发明提供了一种易消化粽子，将糯米与馅料按重量比为(8-10):1混合后，用软化柚子叶包裹成型，所述馅料以重量份计包括：柚子皮10-13份、冰片5-9份、千里香4-8份、葡萄糖酸铜0.3-0.7份、蛋清15-20份、复合酶0.8-1.6份、乙醇35-40份。

所述复合酶由纤维素、半纤维素、淀粉酶按接种量比为(5-7):1:(2-5)组成。

所述乙醇，其质量浓度为45-60％。

所述馅料，其制备方法为：

①将柚子皮、千里香置于功率为230-250W条件下微波处理至含水量不超过8％，然后研磨至过40目筛；

②将研磨后的柚子皮、千里香与葡萄糖酸铜、复合酶混合，置于5-15℃条件下恒温处理2-3h；

③将步骤②所得物与冰片混合充分混合后，置于温度为48-55℃的乙醇中保温处理2-3h，再加热至88-93℃条件下处理至无明显乙醇味，然后烘干、磨粉至过60目筛；

④将步骤③所得物与蛋清混合均匀，即得馅料。

所述柚子叶，其软化方法为：将柚子叶置于质量浓度为20-30％

的酒石酸溶液中浸泡15-20min，取出沥干，然后置于含氯化钠、乳酸钠的水溶液中浸泡10-15min，氯化钠用量占水溶液质量7-10％，乳酸钠用量占水溶液质量2-5％，取出沥干，在柚子叶表面喷柚子叶质量0.2-0.5％的维生素C，即得柚子叶。

所述浸泡，其温度为40-60℃。