[发明专利]一种天然海藻酸钙壳聚糖三层微乳复合涂膜保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及一种天然海藻酸钙壳聚糖三层微乳复合涂膜保鲜剂及其制备方法和应用，它包括以下物质：海藻酸钠、天然抗氧化抑菌物质、甘油、氯化钙、壳聚糖、三聚磷酸盐及水，它以溶解有无毒性纯天然的抗氧化、抑菌物质的海藻酸钠溶液与氯化钙交联，形成包埋天然抗氧化、抑菌物质的海藻酸钙双层微乳，该微乳与壳聚糖溶液复合后加入三聚磷酸盐溶液，混合均匀并对溶液进行超声破碎制备海藻酸钙壳聚糖三层微乳复合涂膜保鲜剂。本发明以海藻酸钠和壳聚糖作为载体，在肉制品表面有较好的成膜性，以纯天然植物提取物产生抑菌、抗氧协同作用，且三层微乳能够很好地控制天然植物提取物的缓释速度；在实际酱鸭和酱鸡制品中的应用，大大提高了产品货架期。

技术领域

本发明属于肉制品品质保鲜技术领域，具体涉及一种天然海藻酸钙壳聚糖三层微乳复合涂膜保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

近年来，可食性涂膜保鲜剂在食品保鲜中取得了卓越的成效，受到人们的热烈欢迎与关注。涂膜技术是目前控制微生物生长与脂质氧化最好的方式之一，特别是可食性涂膜保鲜法，是将肉浸渍于涂膜液中或将涂膜液喷涂于肉表面，在食品形成一层膜，隔绝肉制品与外界空气接触，已达到防止其氧化，减少水分蒸发，阻挡微生物侵染，同时更好得保持食品的营养成分及色、香、味、形，延长其货架期寿命的目的。可以做为可食性涂膜的材料有很多中，如属多糖类的有壳聚糖、海藻酸盐、果胶等；属蛋白质的有明胶等；属脂类的有乙酰甘油酸酯、天然蜡等。

海藻酸钠、壳聚糖具有生物相容性，而且可以作为药物、抗氧化剂、抗菌剂等的载体，国内外许多学者针对海藻酸钠、壳聚糖应用于食品保鲜进行了系统的研究。可食性涂膜保鲜剂在食品行业中可广泛应用，已成为食品包装行业的新研究热点。

肉制品如酱鸭、酱鸡，是指选取经兽医检验合格，在符合国家标准规范屠宰厂宰杀除去羽毛和内脏的原料鲜鸭、鲜鸡，再进入具有良好生产规范的工厂经过特殊的酱制工艺生产得到的肉制品。该制品可在常温下保存，但仅通过真空包装技术，在由运输到销售的贮藏过程中还无法达到理想的货架贮藏期。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种天然海藻酸钙壳聚糖三层微乳复合涂膜保鲜剂及其制备方法和应用，具有安全无毒无污染，天然经济可食用，在肉制品表面能成膜，达到有抑菌保鲜延长贮藏货架期的作用。

所述的一种天然海藻酸钙壳聚糖三层微乳复合涂膜保鲜剂，其特征在于包括以下物质：海藻酸钠1.125-8.1g 天然抗氧化抑菌物质1.35-40.5g甘油2.25-20.25g 氯化钙0.125-0.675g 壳聚糖0.5-1.35g 三聚磷酸盐0.2-1.5g 水 余量。

所述的天然海藻酸钙壳聚糖三层微乳复合涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）包埋天然抗氧化抑菌物质的海藻酸钙凝胶微乳制备：将海藻酸钠溶于水中，然后添加甘油和天然抗氧化抑菌物质，充分混匀，得到抗氧化抑菌物海藻酸钠混合溶液，其中海藻酸钠浓度为5-20g/L，甘油浓度为10-50g/L，天然抗氧化抑菌物质浓度为6-100g/L；向此混合溶液中缓慢加入浓度为5-15g/L的氯化钙溶液，按海藻酸钠混合液与氯化钙溶液体积比9:1进行混合，同时进行磁力搅拌和超声破碎处理，制得破碎后的包埋天然抗氧化抑菌物质的海藻酸钙凝胶微乳；

2）壳聚糖溶液的配制：将2-3g壳聚糖溶于10mL/L的乙酸水溶液中，完全溶解后得到浓度为2-3g/L的壳聚糖溶液；

3）三聚磷酸盐溶液的配制：将2-3g三聚磷酸盐溶于去离子水中，配制得到浓度为2-3g/L的三聚磷酸盐溶液；