[发明专利]生产酱香型白酒的方法

说明书

本发明属于白酒酿造领域，具体公开了一种生产酱香型白酒的方法，包括如下步骤：S1.称取、粉碎高粱；S2.蒸粮30min；S3.步骤S2所得到的粮食摊凉至35℃；S4.步骤S3中的粮食利用混合机抛洒到空中，并对抛洒到空中的粮食喷出带有大曲粉的压力气体，使大曲粉与粮食混合，在压力气体喷射的方向放置接料斜板，将粘附有大曲粉的粮食集中收集。本方法解决了现有技术将高粱与大曲粉混合劳动强度大的问题。

技术领域

本发明属于白酒酿造领域，具体涉及一种生产酱香型白酒的方法。

背景技术

四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城-自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其采用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。

利用高粱酿造酱香型白酒时，需将蒸煮过后的高粱与大曲粉混合，然后摊晾至30摄氏度至35摄氏度后，添加大曲粉进行搅拌。现有技术通过搅拌，使高粱与大曲粉混合，虽然混合均匀，但因为蒸煮后高粱含水较少，流动性较差，造成了搅拌操作劳动强度较大的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生产酱香型白酒的方法，以解决现有技术将高粱与大曲粉混合劳动强度大的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案提供一种生产酱香型白酒的方法，包括如下步骤：

S1.称取、粉碎高粱；

S2.蒸粮30min；

S3.步骤S2所得到的粮食摊凉至35℃；

S4.步骤S3中的粮食利用混合机抛洒到空中，并对抛洒到空中的粮食喷出带有大曲粉的压力气体，使大曲粉与粮食混合，在压力气体喷射的方向放置接料斜板，将粘附有大曲粉的粮食集中收集。

本基础方案的有益效果在于：1.本方法利用混合机将大曲粉与粮食混合，大大减小了劳动强度。

2.本方法通过带有大曲粉的压力气体喷向抛向空中的粮食，因为被抛起粮食粒与粮食粒之间具有较大的间隙，压力气体进入间隙中使大曲粉粘附在粮食的四周，从而使大曲粉与粮食充分混合。

3.本方法利用压力气体使大曲粉与粮食充分混合的同时，将粘附有大曲粉的粮食吹向接料斜板便于集中收集，进一步减小了劳动强度。

4.本方法先将高粱粉碎，从而增大的粮食与大曲粉的接触面积，使粮食抛起过程中粘附较多的大曲粉，提高了发酵效果。

优化方案一：步骤S3中利用曲柄滑块机构的曲柄转动将粮食抛起，并使曲柄滑块机构的滑块运动使气缸喷出压力气体。本装置利用惯性使粮食上升时，粮食粒与粮食粒之间产生间隙，在粮食被抛起后对粮食喷撒大曲粉。一方面大曲粉进入粮食粒与粮食粒之间的产生间隙与粮食充分接触，另一方面，喷出的气体使粘附了大曲粉的粮食落到接料斜板上，方便集中收集。

优化方案二：步骤中S3加入步骤：使曲柄滑块机构的连杆的摆动驱动挡板来回摆动，控制抛起粮食的量。控制每次粮食抛起的量，便于大曲粉与粮食充分结合，防止粮食过多，大曲粉有限，有粮食不能充分接触。

优化方案三：步骤S2中加入步骤：使高粱蒸煮得到的粮食7成熟，带有3成硬心或白心。成熟度在7成的粮食用于发酵，效果较佳。

优化方案四：步骤S1中加入步骤：脱壳后其中1kg粉碎为4、6瓣，1kg不粉碎，然后混合均匀。本步骤使粮食颗粒较小，但增加了粮食的接触面积，便于大曲粉与粮食充分接触。

附图说明

图1为本发明实施例生产酱香型白酒的方法的结构示意图；