[发明专利]一种桃花蒸馏酒制作工艺

说明书

本发明保健酒技术领域，提供了一种桃花蒸馏酒制作工艺，先采用含有桃花等中药成分的培养基，用于猴头菇进行菌丝体培养，培养至菌丝体长满培养基后，将含有菌丝体的发酵培养物一起与发酵粮食一起发酵、蒸馏后制的桃花蒸馏酒。此工艺简单，将原料中的有效成分充分经过发酵、蒸馏，成份提取更加完善，既保存了酒原有特性，又增加了桃花香等特殊风味，同时经过发酵还减少了酒内含有较多的有毒害物质如甲醇、醛类、杂醇油、铅、氯化物等的数量，而制备具有健胃、美容养颜、提高免疫力的桃花蒸馏酒。

技术领域

本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种桃花蒸馏酒制作工艺。

背景技术

随着人们对植物营养保健作用的重视，许多以植物为原料的产品相继推 出。现代研究表明，桃花富含山奈酚、胡萝卜素及多种维生素和微量矿物质， 具有利水、活血之功效；桃花则含有多种糖、果酸、多种微量元素，常吃有 健脾胃、保肝养血之功效。

现有的桃花酒通常是将桃花绞碎成浆后，再进行发酵制备而成。这种制备方法单纯的以桃花为原料，且制备过程中桃花经绞碎后的风味发生了改变，制成的桃花酒香味单薄，不够浓郁自然，口感较差，且需要添加一些食品添加剂才能达到预期效果，这与现代消费者追求食物味道浓郁自然、能给予感官美好享受、食品无添加剂的需求存在一定的距离，而至今未有能够保持清香型蒸馏酒特有的清香芬芳之美，同时又具有自然的浓郁桃花香的桃花酒出现。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桃花蒸馏酒制作工艺，该工艺能够有效提取桃花中的有效物质，制备方法简单，解决了现有技术中桃花酒香味单薄，不够浓郁自然，口感较差且需要添加一些食品添加剂才能达到预期效果等问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

所述桃花蒸馏酒制作工艺，包括以下步骤：

（1）取新鲜的桃花洗净后，沥干，备用；

（2）取玉米芯、薏米于25℃水中浸泡12h，将玉米芯、薏米分别与水以质量比为1:2比例蒸30min后取出，沥掉水，备用；

（3）取黄芪片、红枣、丁香、桑叶、西瓜籽、红茶叶、桃花烘干后混合一起粉碎，加入步骤（2）中制备获得的薏米、玉米芯一起粉碎，再加入水搅拌均匀，装瓶，经高压灭菌后备用；

（4）将猴头菇菌种接种到步骤（3）制备的培养基中，在20-35℃下进行暗光培养，光照强度为30-50lx，待猴头菇菌丝体长满培养基，即终止培养，获得发酵培养物；

（5）取红高粱米、糯米、燕麦米、青稞、小麦、大米在25℃水中浸泡4-5h后，捞出，沥掉水分，再分别蒸熟至90%时倒出，按比例混合，搅拌混匀为待发酵粮食，待中心温度降到26~30℃时，将步骤（4）获得的发酵培养物打散后加入，加入酒曲，混合均匀，装缸发酵，其温度保持在25~35℃，放置2-7天；

（6）将步骤（5）得到的发酵液过滤后，进行一次蒸馏，获得粗馏酒，再将其进行蒸馏，即获得桃花蒸馏酒。

步骤（3）中黄芪片、红枣、丁香、桑叶、西瓜籽、红茶叶、桃花、薏米、玉米芯的质量份数比例为：4：1：2：2：3：2：5：10：10，水的含量为其总重量的60-70%。

步骤（5）中红高粱米、糯米、燕麦米、青稞、小麦、大米的质量份数比例为5:4:4:5:2:3。

步骤（5）中发酵粮食与发酵培养物的质量比例为：5:3。

步骤（5）中酒曲与红高粱米的质量比例1:50。

本发明的优点在于：

（1）本发明利用将含有桃花、黄芪等成分制备成猴头菇的发酵培养基，接种猴头菇之后，有利于猴头菇菌丝体的生长，同时有利于中药有效成分之间的相互融合，且有效提高了菌丝体中多糖含量。