[发明专利]一种食用菌多糖复配高浓度蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌多糖复配高浓度蛋白饮料，其特征在于，该饮料的各组分质量百分比为：食用菌多糖粗提物0.2-1％，乳清分离蛋白和/或大豆分离蛋白2-5％，pH值为3-6，其余为水。

2.如权利要求1所述的一种食用菌多糖复配高浓度蛋白饮料，其特征在于：所述食用菌多糖粗提物的原料选自黑木耳、毛木耳、银耳。

3.如权利要求1所述的一种食用菌多糖复配高浓度蛋白饮料，其特征在于，所述食用菌多糖粗提物的制备方法为：

步骤1，将食用菌原料粉碎后，过20-40目筛，以料水质量比为1:(5-60)向粉碎的原料中加水，浸泡30-150分钟，浸泡温度为30-90℃，冷却至室温；

步骤2，离心，收集上清液，得到食用菌多糖浸提液；

步骤3，将前述获得的食用菌多糖浸提液进行减压浓缩，冷冻干燥获得食用菌多糖粗提物。

4.如权利要求3所述的一种食用菌多糖复配高浓度蛋白饮料，其特征在于，在所述步骤1和步骤2之间还包括：

加入单一或复合酶制剂进行酶解，所述酶制剂质量与浸泡液质量的百分比为0.1-10％，恒温37-50℃，保持2-6小时；所述酶制剂选自果胶酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶中的一种或多种；酶解结束后加热进行灭酶处理。

5.权利要求1-4任一项所述的一种食用菌多糖复配高浓度蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，食用菌多糖粗提物的制备：食用菌原料粉碎后，过20-40目筛，加水浸泡30-150分钟，浸泡温度为30-90℃，冷却至室温；离心，收集上清液，得到食用菌多糖浸提液；将前述获得的食用菌多糖浸提液进行减压浓缩，冷冻干燥获得食用菌多糖粗提物；

步骤2，乳清分离蛋白溶液配制：将乳清分离蛋白溶解水中，室温下以200-400rpm搅拌2-4小时，形成储备蛋白质溶液，其中蛋白质与水的质量比为15-25％，然后在5-15℃过夜使蛋白充分水合，备用；

步骤3，大豆分离蛋白溶液配制：将大豆分离蛋白溶解水中，室温下以200-400rpm搅拌2-4小时，形成储备蛋白质溶液，其中蛋白质与水的质量比为15-25％，然后在5-15℃过夜使蛋白充分水合，备用；

步骤4，食用菌多糖复配高浓度蛋白饮料的配制：将食用菌多糖粗提物添加至前述配制的乳清分离蛋白溶液和/或大豆分离蛋白溶液中，调节pH值至3-6，控制加水量使各组分在溶液中的质量百分比分别为：食用菌多糖粗提物0.2-1％，乳清分离蛋白和/或大豆分离蛋白2-5％；最后在2-5℃下储存过夜。

6.如权利要求5所述的一种食用菌多糖复配高浓度蛋白饮料的制备方法，其特征在于：所述食用菌多糖复配高浓度蛋白饮料配置完成后，在65-85℃水浴中加热处理5-25分钟形成热固化可溶性复合物，然后冷却在2-5℃下储存过夜。

7.如权利要求5所述的一种食用菌多糖复配高浓度双蛋白饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤1中离心转速为2000-10000转/分钟，离心时间为10-20分钟。

8.如权利要求5所述的一种食用菌多糖复配高浓度双蛋白饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4中采用1M柠檬酸或1M碳酸氢钠调节pH至3-6。