[发明专利]一种金针菇食品的配方及其加工方法

权利要求书

1.一种金针菇食品的配方，其特征在于，所述金针菇食品的配方如下：金针菇20-30份，番茄汁3-5份，调味剂5-10份，白萝卜6-8份，桃仁10-15份，豆腐4-8份，硬化剂15-20份，护色剂3-7份，菠菜1-5份，辅料2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种金针菇食品的配方，其特征在于，所述金针菇食品的配方如下：金针菇20份，番茄汁3份，调味剂5份，白萝卜6份，桃仁10份，豆腐4份，硬化剂15份，护色剂3份，菠菜1份，辅料2份。

3.根据权利要求1所述的一种金针菇食品的配方，其特征在于，所述金针菇食品的配方如下：金针菇25份，番茄汁4份，调味剂8份，白萝卜7份，桃仁13份，豆腐6份，硬化剂17份，护色剂5份，菠菜3份，辅料3份。

4.根据权利要求1所述的一种金针菇食品的配方，其特征在于，所述金针菇食品的配方如下：金针菇30份，番茄汁5份，调味剂10份，白萝卜8份，桃仁15份，豆腐8份，硬化剂20份，护色剂7份，菠菜5份，辅料4份。

5.根据权利要求1所述的一种金针菇食品的配方，其特征在于：所述调味剂包括花椒油、麻辣精油、盐、味精及蔗糖。

6.根据权利要求1所述的一种金针菇食品的配方，其特征在于：所述硬化剂包括氯化钙和氯化钠溶液，且氯化钙浓度为0.4wt％-1wt％；氯化钠浓度为0.1wt％-1wt％。

7.根据权利要求1所述的一种金针菇食品的配方，其特征在于：所述护色剂包括柠檬酸和抗坏血酸，且柠檬酸浓度为0.1wt％-0.5wt％，抗坏血酸浓度为0.2wt％-1wt％。

8.根据权利要求1所述的一种金针菇食品的配方，其特征在于：所述辅料包括面粉、蛋清、玉米淀粉和姜片。

9.一种权利要求1所述的金针菇食品的配方的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、先把金针菇放洗净放在硬化剂内浸泡15-20分钟后沥干，再把金针菇倒入护色剂内进行漂烫；

S2、然后把白萝卜和菠菜去杂，洗净后放在开水锅中氽烫后捞起，并与金针菇一起裹覆辅料；

S3、然后把白萝卜和菠菜切碎后与裹覆辅料的原料一起放入油锅内炸至金黄色；

S4、在把番茄汁、调味剂、豆腐和桃仁一起倒入油锅内翻炒3-5分钟，然后把油锅内的食物装入盘中自然冷却到20℃-30℃；

S5、最后把冷却后的食物采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

10.根据权利要求9所述的一种金针菇食品的配方的加工方法，其特征在于：所述油锅内的油使用花生油，且油温160℃-180℃，油炸时间为20-25秒。