[发明专利]一种金针菇食品的配方及其加工方法

说明书

本发明公开了一种金针菇食品的配方，所述金针菇食品的配方如下：金针菇，番茄汁，调味剂，白萝卜，桃仁，豆腐，硬化剂，护色剂，菠菜，辅料。通过硬化剂与护色剂可以有效的使金针菇色泽呈现均匀一致的黄色，组织脆嫩，品质最好，而金针菇与豆腐搭配，对癌细胞具有明显的抑制作用；金针菇可健脾胃、安五脏，益智健脑屿消食解毒的萝卜搭配，效果更加明显；金针菇富含钾，可以抑制血压升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；膳食纤维可吸附胆酸，降低胆固醇，从而防治高血压；菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放，两者结合起到降压的作用；金针菇与番茄都含有钾和维生素，有助于维持体内盐的平衡，促进血液循环，对高血压患者有益。

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体地说，尤其涉及一种金针菇食品的配方。同时，本发明还涉及一种金针菇食品的配方的加工方法。

背景技术

针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

即食性金针菇集营养价值高、食味鲜美、易于携带、储存期长于一身，是老少皆宜的方便食品，然而，目前市场上常见的金针菇是鲜菇、干制品和盐渍菇。即食金针菇的口味也只局限于麻辣和香辣口味。对于金针菇的养生作用并不能很好的体现，经济价值得不到充分发挥，功能性受到限制，不利于广泛的推广和普及。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种金针菇食品的配方及其加工方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种金针菇食品的配方，所述金针菇食品的配方如下：金针菇20-30份，番茄汁3-5份，调味剂5-10份，白萝卜6-8份，桃仁10-15份，豆腐4-8份，硬化剂15-20份，护色剂3-7份，菠菜1-5份，辅料2-4份。

优选的，所述金针菇食品的配方如下：金针菇20份，番茄汁3份，调味剂5份，白萝卜6份，桃仁10份，豆腐4份，硬化剂15份，护色剂3份，菠菜1份，辅料2份。

优选的，所述金针菇食品的配方如下：金针菇25份，番茄汁4份，调味剂8份，白萝卜7份，桃仁13份，豆腐6份，硬化剂17份，护色剂5份，菠菜3份，辅料3份。

优选的，所述金针菇食品的配方如下：金针菇30份，番茄汁5份，调味剂10份，白萝卜8份，桃仁15份，豆腐8份，硬化剂20份，护色剂7份，菠菜5份，辅料4份。

优选的，所述调味剂包括花椒油、麻辣精油、盐、味精及蔗糖。

优选的，所述硬化剂包括氯化钙和氯化钠溶液，且氯化钙浓度为0.4wt％-1wt％；氯化钠浓度为0.1wt％-1wt％。

优选的，所述护色剂包括柠檬酸和抗坏血酸，且柠檬酸浓度为0.1wt％-0.5wt％，抗坏血酸浓度为0.2wt％-1wt％。

优选的，所述辅料包括面粉、蛋清、玉米淀粉和姜片。

本发明还提供一种金针菇食品的配方的加工方法，包括如下步骤：

S1、先把金针菇放洗净放在硬化剂内浸泡15-20分钟后沥干，再把金针菇倒入护色剂内进行漂烫；

S2、然后把白萝卜和菠菜去杂，洗净后放在开水锅中氽烫后捞起，并与金针菇一起裹覆辅料；

S3、然后把白萝卜和菠菜切碎后与裹覆辅料的原料一起放入油锅内炸至金黄色；