[发明专利]一种西芹酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种西芹酸奶的制备方法，其特征在于：包括：

1)取粒径为10～30目的西芹茎叶粉末，加入7～10倍量的55～70℃水，600～1000W微波提取80～120s，浓缩提取液，得到西芹浸膏；随后进行大孔吸附树脂分离纯化，西芹浸膏按照1～4BV/h的体积流量上样，2～5BV的45～55％乙醇洗脱，洗脱速度为1～4BV/h，得到的洗脱液浓缩成50℃下相对密度1.08～1.32的清膏，冷冻干燥48～75h，得到西芹冻干粉；

2)按照全脂奶粉与水的质量比为8～12∶100的比例，将全脂奶粉溶于30～45℃温水中，加入3～12％蔗糖，混匀，过滤，在85～100℃下灭菌12～20min，灭菌后迅速将奶液冷却至30～42℃；

3)将步骤1)得到的西芹冻干粉与步骤2)得到的奶液按照质量体积比1∶45～200的比例混合，过滤，滤液加热至75～90℃，在18～25MPa下均质细化；

4)将步骤3)得到的均质后的混合液的pH值调至5.8～6.5，再经122～135℃、1～3s高温瞬时灭菌，然后迅速降温至38～42℃；将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以质量比为1∶0.8～1.2的比例混合后，按照接种量1.5～9％接种，随后在41～43℃下恒温发酵3～24h；

5)在步骤4)得到的发酵产物中接入0.1～0.6％的稳定剂，3～6℃下后熟8～12h，即得成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，蔗糖加入量为8～10％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，接种量为6～8％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，稳定剂的加入量为0.4～0.5％。