[发明专利]一种西芹酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种西芹酸奶及其制备方法，将西芹茎叶提取物制成冻干粉，与牛奶混合均质后，接种发酵制得西芹酸奶，兼具西芹与酸奶的双重保健作用，营养全面，风味清新独特，口感细腻，酸甜适中，老少皆宜，降胆固醇作用好，尤其适合高血脂患者及长期饮酒人士饮用。

技术领域

本发明涉及功能食品的加工技术领域，具体是涉及一种西芹酸奶及其制备方法。

背景技术

西芹是西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。截至目前还没有将朝鲜蓟与酸奶结合并制成保健酸奶的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种西芹酸奶及其制备方法，得到的西芹酸奶兼具西芹与酸奶的双重保健作用，且口感细腻、风味独特，老少皆宜，尤其适合高血脂患者及长期饮酒人士饮用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案之一是：

一种西芹酸奶的制备方法，包括：

1)取粒径为10～30目的西芹茎叶粉末，加入7～10倍量(质量体积比)的55～70℃水，600～1000W微波提取80～120s，浓缩提取液，得到西芹浸膏；随后进行大孔吸附树脂分离纯化，西芹浸膏按照1～4BV/h的体积流量上样，2～5BV(柱体积)的45～55％乙醇洗脱，洗脱速度为1～4BV/h，得到的洗脱液浓缩成50℃下相对密度1.08～1.32的清膏，冷冻干燥48～75h，得到西芹冻干粉；

2)按照全脂奶粉与水的质量比为8～12∶100的比例，将全脂奶粉溶于30～45℃温水中，加入3～12％(质量体积比)的蔗糖，混匀，过滤，在85～100℃下灭菌12～20min，灭菌后迅速将奶液冷却至30～42℃；

3)将步骤1)得到的西芹冻干粉与步骤2)得到的奶液按照质量体积比1∶45～200的比例混合，过滤，滤液加热至75～90℃，在18～25MPa下均质细化；

4)将步骤3)得到的均质后的混合液的pH值调至5.8～6.5，再经122～135℃、1～3s高温瞬时灭菌，然后迅速降温至38～42℃；将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以质量比为1∶0.8～1.2的比例混合后，按照接种量1.5～9％接种，随后在41～43℃下恒温发酵3～24h；

5)在步骤4)得到的发酵产物中接入0.1～0.6％(质量体积比)的稳定剂，例如果胶、明胶、变性淀粉、琼脂、乳蛋白等，3～6℃下后熟8～12h，即得成品。

一实施例中：所述步骤2)中，蔗糖加入量为8～10％。

一实施例中：所述步骤4)中，接种量为6～8％。

一实施例中：所述步骤5)中，稳定剂的加入量为0.4～0.5％。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案之二是：

一种根据上述制备方法制备的西芹酸奶。

本技术方案与背景技术相比，它具有如下优点：

本发明结合微波提取和大孔树脂柱分离纯化，得到的西芹冻干粉；再将其与酸奶结合制成酸奶，使之兼有西芹和酸奶的保健功效，无分层现象，口感细腻，酸甜适中，风味清新独特，营养丰富全面，老少皆宜。西芹具有降血压、镇静、健胃、利尿的功效，制成酸奶后进一步提升了降血压作用，特别适合高血压患者及长期饮酒人士饮用。

具体实施方式

下面通过实施例具体说明本发明的内容：

实施例1