[发明专利]一种松饼预拌粉配方

说明书

本发明涉及一种松饼预拌粉配方；本申请的发明人在含有特定比例低筋面粉、鸡蛋粉和奶粉的基础配方下，添加特定比例的糖粉，并且将糖粉中的40～90％wt白糖替换成DE值为40‑55的麦芽糖能够明显地改善鸡蛋粉结块成团的情况，能调和成均一的糊，基本无抱团或者结块现象，很好地解决了松饼预拌粉研发过程中的瓶颈问题。

技术领域

本发明涉及一种松饼预拌粉配方，属于食品加工技术领域。

背景技术

预拌粉，也称预混粉，是指按照配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。

预拌粉不同于单一物料，它不是简单的物料混合，而是将一些原辅料以复配的方式混合在一起，方便储存运输，且即开即用，省时省力省成本，并且能够复配出多种产品，形式变换多样，因此越来越受到市场的欢迎。

目前，国内外的预拌粉产业开始注重产品的天然、卫生以及保健功能。因此，除了基本配方，大家也尝试着在预拌粉中添加杂粮、果蔬等营养辅料以获得附加功能。

目前有一些专利或者文献公开了预拌粉的配方，例如，李妍等人(陕西师范大学)开发了杂粮马芬蛋糕预拌粉配方，将燕麦粉应用于预拌粉中，同时也公开了将荞麦粉应用于预拌粉开发荞麦蛋糕预拌粉的配方。丁捷等人开发出青稞微波蛋糕预拌粉，通过正交实验优化了预拌粉配方，用此配方加工蛋糕，得到的产品表面油润，色泽鲜艳，口感松软香甜，并且富有弹性具备青稞特有的风味。专利CN 1669446A开发了一种含有小麦胚芽粉的面包预拌粉，不仅营养丰富，而且具有防止人体动脉硬化的功效，调节血压、降低胆固醇，对糖尿病也有一定的预防作用。专利CN 103548924A开发了一种蓝莓海绵蛋糕预拌粉，制作海绵蛋糕时简单、方便、快捷，简化了蛋糕制作流程、降低了技术要求，为家庭蛋糕制作带来了极大的方便。这些公开文献都给预拌粉行业的发展起到了正面积极的作用，切实促进了烘焙工业的发展，为消费者提供了巨大的便利性。

松饼，也称waffle，是蛋糕的一种，基础配方包括低筋面粉、鸡蛋、盐、白糖等。目前本领域尚未公开过松饼的预拌粉配方。

本申请的发明人尝试着研发松饼预拌粉，其中最为特殊的就是基础配方中的“鸡蛋”。发明人尝试着在预拌粉中配入合适比例的“鸡蛋粉(全蛋粉)”，然而在后续的松饼制作过程中，鸡蛋粉很容易结块，或者出现絮凝情况，不能调成基本均匀的糊，出现这个技术瓶颈让发明人很是苦恼，但这个问题是松饼预拌粉的配制研发所必须解决的技术问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明一方面提供了一种松饼预拌粉配方，所述松饼预拌粉，以其总重量100份计，其配方如下：

低筋面粉25～55份；

鸡蛋粉15～35份；

奶粉10～25份；

糖粉8～20份；

盐0.3～2份；

泡打粉0.3～2份；

所述糖粉包含白糖和麦芽糖，所述麦芽糖占所述糖粉的40～90％wt，所述麦芽糖的DE值为40-55。

优选的，所述白糖为白砂糖或棉砂糖。

优选的，所述配方中，所述糖粉为14-20份，其中，所述麦芽糖占所述糖粉的80-85％wt，所述麦芽糖的DE值为55。

优选的，所述奶粉为全脂奶粉。

优选的，所述松饼预拌粉还可以额外添加叶黄素；所述叶黄素的添加量为0.008～0.03份。

本发明另一方面提供了一种松饼的制作方法，该方法采用如上述松饼预拌粉配方，将其与水混合，每100g水中添加150～250g的所述松饼预拌粉，拌均匀后采用家用华夫饼机或者自制设备加工制作松饼。