[发明专利]一种野生白茶酿制蒸馏酒的工艺

权利要求书

1.一种野生白茶酿制蒸馏酒的工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

（1）预处理：取成品野生白茶洗去杂质，晾干后备用；

（2）冲泡：将步骤（1）得到的野生白茶用100℃的沸水冲泡，冲泡20~30min后过滤，收集提取液和残余白茶片，备用；

（3）一次发酵：将步骤（2）得到的提取液移动至发酵罐中，然后加入洗净的糯米，料液比为1:12~18 g/mL，然后再依次向发酵罐中加入30~40mg/L的SO₂、100~150g/L的蔗糖和80~160mg/L的经过活化处理的酵母接种液，在22~28℃温度下发酵12~15天，过滤分离得到一次发酵液；

（4）二次发酵：将一次发酵液移至另一个发酵罐中，然后加入步骤（2）得到的残余白茶片，密封、静置，常温下发酵10~12天，过滤分离后得到二次发酵液；

（5）吸附除菌：将步骤（4）得到的二次发酵液于0~5℃环境中密封静置24h后，加入皂土，搅拌并静置，使得皂土充分吸附二次发酵液中残余菌种，过滤分离后得到白茶发酵原酒；

（6）一次蒸馏：将步骤（5）得到的白茶发酵原酒移至蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏时间为2~3h，得到酒精度为30~38%vol的白茶蒸馏酒；

（7）二次蒸馏：将步骤（6）得到的白茶蒸馏酒进行第二次蒸馏，蒸馏时间为3~4h，得到酒精度为45~55%vol的白茶蒸馏酒。

2.根据权利要求1所述的野生白茶酿制蒸馏酒的工艺，其特征在于：步骤（2）中所述的野生白茶和步骤（3）中所述的糯米的质量比为1:(2~5)。

3.根据权利要求1所述的野生白茶酿制蒸馏酒的工艺，其特征在于：步骤（3）中所述的经过活化处理的酵母接种液的制备方法为：将干酵母与同质量的蔗糖混合，加入5~10倍重量份温度为35~40℃的水，混匀，静置、冷却即可。

4.根据权利要求1所述的野生白茶酿制蒸馏酒的工艺，其特征在于：步骤（3）中的糯米用大米、高粱、小麦、荞麦、大麦、玉米中的任一种或多种相互搭配所替代。