[发明专利]一种野生白茶酿制蒸馏酒的工艺

说明书

本发明公开了一种野生白茶酿制蒸馏酒的工艺，先取成品野生白茶洗去杂质，晾干后冲泡，过滤并收集提取液和残余白茶片；将提取液移动至发酵罐中，然后加入洗净的糯米，然后再依次向发酵罐中加入SO₂、蔗糖和经过活化处理的酵母接种液，进行一次发酵得到发酵液；将一次发酵液移至另一个发酵罐中，然后加入残余白茶片，进行二次发酵得到发酵液；将二次发酵液用皂土充分吸附除菌，过滤分离后得到白茶发酵原酒；最后再经两次蒸馏制得白茶蒸馏酒。本发明所制得的白茶蒸馏酒酒液呈现金黄色、透明、无沉淀物和悬浮物，酒香醇厚，具有野生白茶所特有的浓郁香味，茶香与酒香协调一致，口感细腻醇和，具有“入口好下喉、饮后不上头”的特点。

技术领域

本发明属于蒸馏酒技术领域，具体涉及一种野生白茶酿制蒸馏酒的工艺。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。白茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。野生白茶是多年不打理的野生白茶树上采摘而来，其相比于茶园种植白茶，其味道更加浓郁，适于用100℃的沸水直接冲泡，其能在沸水中自由舒展，释放内含物，而且在十几泡以后仍然富有茶味。

酒是一种与茶完全不同的饮品，适量饮酒可以促进血液循环，有利于人体健康。但酒的主要成分是酒精，营养成分较少，而且饮后感到口干、燥热，如何将茶和酒这两种饮料进行结合，各取所长，开发对人体有利的饮品是业内一直在探索的课题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术不足，提供一种野生白茶酿制蒸馏酒的工艺。本发明所制得的白茶蒸馏酒酒液呈现金黄色、透明、无沉淀物和悬浮物，酒香醇厚，具有野生白茶所特有的浓郁香味，茶香与酒香协调一致，口感细腻醇和，具有“入口好下喉、饮后不上头”的特点。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种野生白茶酿制蒸馏酒的工艺，具体包括以下步骤：

（1）预处理：取成品野生白茶洗去杂质，晾干后备用；

（2）冲泡：将步骤（1）得到的野生白茶用100℃的沸水冲泡，冲泡20~30min后过滤，收集提取液和残余白茶片，备用；

（3）一次发酵：将步骤（2）得到的提取液移动至发酵罐中，然后加入洗净的糯米，料液比为1:12~18 g/mL，然后再依次向发酵罐中加入30~40mg/L的SO₂、100~150g/L的蔗糖和80~160mg/L的经过活化处理的酵母接种液，在22~28℃温度下发酵12~15天，过滤分离得到一次发酵液；

（4）二次发酵：将一次发酵液移至另一个发酵罐中，然后加入步骤（2）得到的残余白茶片，密封、静置，常温下发酵10~12天，过滤分离后得到二次发酵液；

（5）吸附除菌：将步骤（4）得到的二次发酵液于0~5℃环境中密封静置24h后，加入皂土，搅拌并静置，使得皂土充分吸附二次发酵液中残余菌种，过滤分离后得到白茶发酵原酒；

（6）一次蒸馏：将步骤（5）得到的白茶发酵原酒移至蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏时间为2~3h，得到酒精度为30~38%vol的白茶蒸馏酒；

（7）二次蒸馏：将步骤（6）得到的白茶蒸馏酒进行第二次蒸馏，蒸馏时间为3~4h，得到酒精度为45~55%vol的白茶蒸馏酒。

步骤（2）中所述的野生白茶和步骤（3）中所述的糯米的质量比为1:(2~5)。

步骤（3）中所述的经过活化处理的酵母接种液的制备方法为：将干酵母与同质量的蔗糖混合，加入5~10倍重量份温度为35~40℃的水，混匀，静置、冷却即可。