[发明专利]一种鸡肉水果夹心芝士球的制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，其特征在于步骤如下：

（1）原料处理：芒果去皮去核，取果肉放入搅拌机中，搅拌均匀后，冷藏保存；红心火龙果去皮，取果肉放入搅拌机中，搅拌均匀后，冷藏保存；鸡胸肉过8mm孔板绞肉机，加腌料搅拌均匀后，冷藏保存；

（2）鸡肉水果丁成型：将搅拌好的芒果果肉倒入铁盘中成型铺饼厚度为0.3 cm -0.4cm，放入速冻柜，在-25℃~-35℃的条件下冷冻3min-6min成型后，将腌制好的鸡肉糜放入芒果饼上铺饼，厚度为0.3 cm -0.4cm，放入速冻柜，在-25℃~-35℃的条件下冷冻3min-6min成型后，将红心火龙果果肉倒入冷冻后的鸡肉饼上方铺饼，厚度为0.3cm -0.4cm，放入速冻柜，在-25℃~-35℃的条件下冷冻8min-12min成型，冷冻凝固后，切成长1cm，宽1cm，厚度1cm的鸡肉水果丁，冷冻保存；

（3）鸡肉水果芝士球成型：将芝士碎与蜂蜜、脱脂乳粉、低聚果糖混合搅拌均匀得到蜂蜜芝士碎，取一个鸡肉水果丁置于混合好的蜂蜜芝士碎中，手工或者模具成型成圆形，放入速冻柜低温冷冻成型:；

（4）上浆：采用上浆机进行上浆；

（5）裹糠：上浆后的水果芝士球采用自动上糠机裹一层黄色面包糠；

（6）速冻：裹康后的鸡肉水果芝士球采用单冻机速冻，对半成品进行定型；

（7）二次上浆裹糠：将速冻好的鸡肉水果夹心芝士球再次采用上浆机、上糠机进行上浆、上糠；

（8）二次速冻：二次上浆裹糠后的鸡肉水果芝士球采用单冻机速冻至中心温度达-18℃以下；

（9）包装：采用白色PE，单层8丝塑料袋进行包装，1kg/袋；

（10）金属探测CCP：采用金属探测仪逐袋进行检测。

2.根据权利要求1所述的鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中鸡胸肉腌制配方为鸡胸肉、盐、糖、味精、奶香粉的质量比为100:（0.8-1.0）:（0.3-0.5）:（0.2-0.3）:（0.1-0.2）。

3.根据权利要求1所述的鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中芝士碎、蜂蜜、脱脂乳粉、低聚果糖的质量比为100:（6-10）:（3-6）:（0.5-1.5）。

4.根据权利要求1所述的鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中一个水果丁需要2~5g蜂蜜芝士碎。

5.根据权利要求1所述的鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中低温冷冻成型时的冷冻温度为-18℃，冷冻时间为15~25min。

6.根据权利要求1所述的鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中上浆所用的裹浆粉的重量配比如下：小麦粉65%，玉米淀粉8%，土豆淀粉14%，瓜儿豆胶2%，木薯变性淀粉11%，按照上述配比将裹浆粉与水按照质量比1:1.5~2混合后制成浆液。

7.根据权利要求1所述的鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）中速冻的温度为-20~-40℃，速冻时间10~20min。

8.根据权利要求1所述的鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，其特征在于：所述步骤（8）中二次速冻的温度为-20~-40℃，速冻时间20~40min。