[发明专利]一种鸡肉水果夹心芝士球的制作方法

说明书

本发明公开了一种鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，依次经过原料处理、鸡肉水果丁成型、鸡肉水果芝士球成型、上浆、裹糠、速冻、二次上浆裹糠、二次速冻、包装、金属探测CCP制成，本发明的鸡肉水果夹心芝士球小巧玲珑，味道香甜，只需油炸2min，即可食用，节省了消费者的烹调时间；芝士球采用热带水果—芒果、火龙果为主原料，金黄色与莓红色相互辉映，色彩对比明显，中间包裹鲜嫩鸡肉，外围包裹乳白色的醇香芝士，并添加营养健康的蜂蜜调味，炸熟之后，轻咬下去，会有浓郁的水果、芝士、鸡肉爆浆出来，本发明采取两次上浆上糠，能有效防止芝士球在烹调过程中，内陷炸裂，芝士爆浆的情况发生，提高产品质量。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉水果夹心芝士球及其制作方法。

背景技术

随着经济的快速发展，国民生活水平显著提高，生活节奏日渐加快，为适应这种快节奏、高质量的生活，安全、方便、营养、健康的休闲食品应运而生，并且越来越受到人们的青睐。芝士裹糠类食品因其浓郁的芝士风味、酥脆的口感、流动拉丝的特性，深受消费者的喜爱，鸡肉、水果与芝士结合的产品在市场上比较少见过。鸡胸肉肉质细腻，滋味鲜美，蛋白含量较高，脂肪含量较低，易被人体吸收利用，具有增强体力，强壮身体的作用。芝士营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质，尤其钙含量较高，钙是骨骼发育的基本原料，对儿童身高具有重要意义。芒果具有极高的营养价值，果肉中维生素C含量较高，糖、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分也比较丰富，并且具有益脾胃、止呕、止晕的功效，对于眩晕症、美尼尔综合征以及高血压眩晕、恶心呕吐等有一定的功效。火龙果味甜多汁，营养丰富，功能独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种一种鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，鲜嫩多汁的鸡肉搭配香醇浓郁的芝士以及营养健康的水果，并添加蜂蜜调味，因此本产品色泽艳丽，味道香甜，具有提供优质蛋白、补钙、提高免疫力、护胃健身等食疗功效，是一种老少皆宜的营养食品。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，步骤如下：

（1）原料处理：芒果去皮去核，取果肉放入搅拌机中，搅拌均匀后，冷藏保存；红心火龙果去皮，取果肉放入搅拌机中，搅拌均匀后，冷藏保存；鸡胸肉过8mm孔板绞肉机，加腌料搅拌均匀后，冷藏保存；

（2）鸡肉水果丁成型：将搅拌好的芒果果肉倒入铁盘中成型铺饼厚度为0.5cm，放入速冻柜，在-30℃的条件下冷冻5min成型后，将腌制好的鸡肉糜放入芒果饼上铺饼，厚度为0.3cm -0.4cm，放入速冻柜，在-25℃~-35℃的条件下冷冻3min-6min成型后，将红心火龙果果肉倒入冷冻后的鸡肉饼上方铺饼，厚度为0.5cm，放入速冻柜，在-30℃的条件下冷冻10min成型，冷冻凝固后，切成长1cm，宽1cm，厚度1cm的水果丁，冷冻保存；

（3）鸡肉水果芝士球成型：将芝士碎与蜂蜜、脱脂乳粉、低聚果糖混合搅拌均匀得到蜂蜜芝士碎，取一个水果丁置于混合好的蜂蜜芝士碎中，手工或者模具成型成圆形，放入速冻柜低温冷冻成型:；

（4）上浆：采用上浆机进行上浆；

（5）裹糠：上浆后的鸡肉水果芝士球采用自动上糠机裹一层黄色面包糠，要求裹糠均匀，水果芝士球内陷不外漏，产品表面平整、光滑；

（6）速冻：裹糠后的鸡肉水果芝士球采用单冻机速冻，对半成品进行定型；

（7）二次上浆裹糠：将速冻好的鸡肉水果夹心芝士球再次采用上浆机、上糠机进行上浆、上糠；要求产品表面平整、光滑，呈球形；

（8）二次速冻：二次上浆裹糠后的鸡肉水果芝士球采用单冻机速冻至中心温度达-18℃以下；