[发明专利]一种鱼籽福袋及其制作方法

权利要求书

1.一种鱼籽福袋，包括外皮、葫芦条、内馅，其特征在于，所述内馅由以下重量份的原料制成：冷冻鱼糜40～70份、飞鱼卵10～20份、咸鸭蛋黄3～10份、猪肥膘10～20份、淀粉3～8份、水5～15份、复合磷酸盐0.1～0.5份、食盐0.6～1.5份、白砂糖1～3份、味精0.1～1份、香精0.03～0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种鱼籽福袋，其特征在于：所述馅料由以下重量份的原料制成：冷冻鱼糜52份、飞鱼卵12份、咸鸭蛋黄6份、猪肥膘13份、淀粉4.2份、水8份、复合磷酸盐0.2份、食盐1.3份、白砂糖2.7份、味精0.5份、香精0.1份。

3.根据权利要求1所述的一种鱼籽福袋，其特征在于：所述外皮为一端开口的油炸豆腐皮。

4.根据权利要求1所述的一种鱼籽福袋，其特征在于：所述葫芦条为干制品，进行泡发使用。

5.根据权利要求1所述的一种鱼籽福袋，其特征在于：葫芦条的泡发工艺为，在30℃～50℃水浸泡20～40min，浸泡完后沥干水分，0℃～4℃冷藏备用。

6.根据权利要求1所述的一种鱼籽福袋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、鱼籽福袋馅料的加工步骤

(1)原料预处理：咸蛋黄采用蒸箱90℃～95℃，蒸煮15～30min，冷却、斩细后备用；猪肥膘采用6mm孔板绞肉机绞制；冷冻飞鱼卵用清水浸泡冲洗至无咸味；

(2)按重量份称取各原料；

(3)斩拌步骤：冷冻SSA鱼糜解冻，将解冻好鱼糜置于真空斩拌机1500～1800r/min斩至无颗粒，加入复合磷酸盐，1500～1800r/min斩至有粘性,加入食盐3000～3600r/min斩2～4min至鱼浆细腻有粘性，加入淀粉、水200～600r/min斩1～3min混匀后，加入肥膘1200～1800r/min斩1～4min至黄豆粒大小，最后加入咸蛋黄、飞鱼卵，200～600r/min斩拌均匀，备用；

二、鱼籽福袋成型工艺

将馅料放入灌装机中进行灌装，灌装到豆腐皮中，克重为25～30g，然后使用葫芦条进行扎口；

三、鱼籽福袋制熟工艺

蒸制工艺为85℃～95℃，蒸10～15min，至中心温度至75℃以上，冷却；

四、速冻包装，将冷却好的产品速冻包装，在-18℃以下冷冻保藏。