[发明专利]一种鱼籽福袋及其制作方法

说明书

本发明公开了一种鱼籽福袋及其制作方法。所述一种鱼籽福袋，包括外皮、葫芦条、内馅，其特征在于，所述内馅由以下重量份的原料制成：冷冻鱼糜40～70份、飞鱼卵10～20份、咸鸭蛋黄3～10份、猪肥膘10～20份、淀粉3～8份、水5～15份、复合磷酸盐0.1～0.5份、食盐0.6～1.5份、白砂糖1～3份、味精0.1～1份、香精0.03～0.2份。本发明具有以下有益效果：该产品为迎合消费者的需求而研发，口味鲜美，营养丰富，利于消费者的健康，具有较大的市场需求。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体说是一种鱼籽福袋及其制作方法。

背景技术

鱼制食品的种类很多，随着消费者需求的多样化发展，鱼制食品的种类也呈现继续创新发展的趋势。

飞鱼卵营养价值高，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、核黄素和胆固醇，有助于人类大脑和骨髓的发育。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素，将两者搭配起来营养更全面。使用豆腐皮包裹鱼卵、蛋黄，形状如袋子，外皮有豆皮的嚼劲，内馅有鱼卵颗粒分布，咬起来有咯吱咯吱的脆度，味道鲜美，耐煮性强，是众多豆捞店，也是火锅店的必选产品。

申请人结合消费者的需求，提出了一种新的技术方案，并提供了一种鱼籽福袋及其制作方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种鱼籽福袋，包括外皮、葫芦条、内馅，所述内馅由以下重量份的原料制成：冷冻鱼糜40～70份、飞鱼卵10～20份、咸鸭蛋黄3～10份、猪肥膘 10～20份、淀粉3～8份、水5～15份、复合磷酸盐0.1～0.5份、食盐0.6～1.5份、白砂糖1～3份、味精0.1～1份、香精0.03～0.2份。

进一步的，所述的一种鱼籽福袋，所述馅料由以下重量份的原料制成：冷冻鱼糜52份、飞鱼卵12份、咸鸭蛋黄6份、猪肥膘 13份、淀粉4.2份、水8份、复合磷酸盐0.2份、食盐1.3份、白砂糖2.7份、味精0.5份、香精0.1份。

进一步的，所述的一种鱼籽福袋，所述外皮为一端开口的油炸豆腐皮。

进一步的，所述的一种鱼籽福袋，所述葫芦条为干制品，进行泡发使用。

进一步的，所述的一种鱼籽福袋，葫芦条的泡发工艺为，在30℃～50℃水浸泡20～40min，浸泡完后沥干水分，0℃～4℃冷藏备用。

进一步的，所述的一种鱼籽福袋的制作方法，包括以下步骤：

一、鱼籽福袋馅料的加工步骤

（1）原料预处理：咸蛋黄采用蒸箱90℃～95℃，蒸煮15～30min，冷却、斩细后备用；猪肥膘采用6mm孔板绞肉机绞制；冷冻飞鱼卵用清水浸泡冲洗至无咸味；

（2）按重量份称取各原料；

（3）斩拌步骤：冷冻SSA鱼糜解冻，将解冻好鱼糜置于真空斩拌机1500～1800r/min 斩至无颗粒，加入复合磷酸盐，1500～1800r/min 斩至有粘性, 加入食盐3000～3600r/min斩2～4min 至鱼浆细腻有粘性，加入淀粉、水 200～600r/min 斩1～3 min混匀后，加入肥膘1200～1800r/min 斩 1～4 min 至黄豆粒大小，最后加入咸蛋黄、飞鱼卵，200～600r/min 斩拌均匀，备用；

二、鱼籽福袋成型工艺

将馅料放入灌装机中进行灌装，灌装到豆腐皮中，克重为25～30g，然后使用葫芦条进行扎口；

三、鱼籽福袋制熟工艺

蒸制工艺为85℃～95℃，蒸10～15min，至中心温度至75℃以上，冷却；