[发明专利]一种去火的辣椒酱及制作方法在审
| 申请号： | 201810506425.8 | 申请日： | 2018-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN108740975A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 吴和建 | 申请（专利权）人： | 合肥市龙乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/105;A23L19/00;A23L11/00;A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 去火 辣酱 浸染 竹笋 熬制 绿豆 豆腐 黄瓜 清洗 大豆油 制作 辣椒粉 植物乳杆菌 番茄榨汁 干红辣椒 辣椒粉碎 红辣椒 上火 称重 过筛 汤水 榨汁 煮汤 装瓶 番茄 封装 发酵 过滤 食盐 食用 人群 保证 | ||
1.一种去火的辣椒酱，其特征在于，该辣椒酱包括以下原料组分：干红辣椒190-210份、大豆油20-30份、植物乳杆菌10-11份、食盐15-20份、黄瓜1-2份、番茄2-3份、竹笋1-3份、绿豆3-5份和豆腐1-2份。
2.根据权利要求1中所述的一种去火的辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、红辣椒挑选清洗：挑选大小均匀的红辣椒，然后清洗、风干；
S2、原料称重：按以下重量份称取原料待用，干红辣椒190-210份、大豆油20-30份、植物乳杆菌10-11份、食盐15-20份、黄瓜1-2份、番茄2-3份、竹笋1-3份、绿豆3-5份和豆腐1-2份；
S3、辣椒粉碎：把称取后的红辣椒通过粉碎机粉碎；
S4、辣椒粉过筛：把粉碎后的辣椒粉过筛分为粗辣椒粉、细辣椒粉两种；
S5、清洗：把S2中称取的黄瓜1-2份、番茄2-3份、竹笋1-3份和绿豆3-5份清洗干净，通风晾晒1-2小时；
S6、榨汁和过滤：把S5中晾晒后的黄瓜和番茄放入榨汁机中榨汁，把取得后的汁液进行过滤，得到精汁液和废渣；
S7、滚热油：在粗辣椒粉的上方撒入食盐，然后倒入加热的大豆油；
S8、熬制汤水：把精汁液倒入加热锅内，加入清洗后的竹笋、绿豆、S2中称取的豆腐和纯净水，加热直至沸腾，再把S7中的辣椒倒入均匀搅拌2-4分钟，停止加热，冷却2-5小时；
S9、发酵：向S8中的辣椒中加入植物乳杆菌，发酵2-3天；
S10、装瓶封装：发酵后的辣椒酱放置到瓶内，然后进行真空封装。
3.根据权利要求2中所述的一种去火的辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述S6中的废渣作为植物的有机肥料。
4.根据权利要求2中所述的一种去火的辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述S7中的大豆油加热温度为180-200°。
5.根据权利要求2中所述的一种去火的辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述S8中的精汁液、竹笋、绿豆、豆腐和纯净水的重量比为3：1：1：1：5。
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