[发明专利]一种去火的辣椒酱及制作方法

说明书

本发明公开了一种去火的辣椒酱及制作方法，该辣椒酱包括以下原料组分：干红辣椒190‑210份、大豆油20‑30份、植物乳杆菌10‑11份、食盐15‑20份、黄瓜1‑2份、番茄2‑3份、竹笋1‑3份、绿豆3‑5份和豆腐1‑2份。一种去火的辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：S1、红辣椒挑选清洗，S2、原料称重，S3、辣椒粉碎，S4、辣椒粉过筛，S5、清洗，S6、榨汁和过滤，S7、滚热油，S8、熬制汤水，S9、发酵，S10、装瓶封装。本发明黄瓜和番茄榨汁煮汤，然后浸染在辣椒酱内，其中利用竹笋、绿豆和豆腐，以便于三者之中的去火物质熬制出，然后搅拌浸染在辣椒酱内，同时此辣椒酱具有去火的功效，且人们经常食用此辣酱酱，也不会上火，进而保证人们的身体健康，以满足经常吃辣酱酱的人群。

技术领域

本发明涉及辣椒酱制作技术领域，特别涉及一种去火的辣椒酱及制作方法。

背景技术

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱可以凉拌菜、拌面条，炒菜的作料等都可以使用，因此辣椒酱是人们经常食用的调味料之一，但是传统的辣椒酱只能满足人们的食用口味，仅仅具有单一的食用功能，没有附带的功能，因此人们在经常食用辣椒酱的过程中，人们会经常上火，严重时会危害食用者的身体健康，因此不能满足经常食用辣椒酱的用户需求，经常吃，且不上火的功能。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种去火的辣椒酱及制作方法。

一种去火的辣椒酱，该辣椒酱包括以下原料组分：干红辣椒190-210份、大豆油20-30份、植物乳杆菌10-11份、食盐15-20份、黄瓜1-2份、番茄2-3份、竹笋1-3份、绿豆3-5份和豆腐1-2份。

一种去火的辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

S1、红辣椒挑选清洗：挑选大小均匀的红辣椒，然后清洗、风干；

S2、原料称重：按以下重量份称取原料待用，干红辣椒190-210份、大豆油20-30份、植物乳杆菌10-11份、食盐15-20份、黄瓜1-2份、番茄2-3份、竹笋1-3份、绿豆3-5份和豆腐1-2份；

S3、辣椒粉碎：把称取后的红辣椒通过粉碎机粉碎；

S4、辣椒粉过筛：把粉碎后的辣椒粉过筛分为粗辣椒粉、细辣椒粉两种；

S5、清洗：把S2中称取的黄瓜1-2份、番茄2-3份、竹笋1-3份和绿豆3-5份清洗干净，通风晾晒1-2小时；

S6、榨汁和过滤：把S5中晾晒后的黄瓜和番茄放入榨汁机中榨汁，把取得后的汁液进行过滤，得到精汁液和废渣；

S7、滚热油：在粗辣椒粉的上方撒入食盐，然后倒入加热的大豆油；

S8、熬制汤水：把精汁液倒入加热锅内，加入清洗后的竹笋、绿豆、S2中称取的豆腐和纯净水，加热直至沸腾，再把S7中的辣椒倒入均匀搅拌2-4分钟，停止加热，冷却2-5小时；

S9、发酵：向S8中的辣椒中加入植物乳杆菌，发酵2-3天；

S10、装瓶封装：发酵后的辣椒酱放置到瓶内，然后进行真空封装。

上述方案中：所述S6中的废渣作为植物的有机肥料。

上述方案中：所述S7中的大豆油加热温度为180-200°。

上述方案中：所述S8中的精汁液、竹笋、绿豆、豆腐和纯净水的重量比为3：1：1：1：5。