[发明专利]一种具有养心安神功能的小麦百合型豆乳粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有养心安神功能的小麦百合型豆乳粉的制备方法，本发明以黄豆、小麦、小米和百合为原料，将百合利用微囊化包裹处理后添加到原料中，避免了百合在加工过程中造成的机械损伤，并且能改善加工过程中的营养成分流失；将黄豆、小麦、小米经烘烤、NaHCO₃水溶液浸泡、磨浆后利用超声辅助酶法进行酶解制得的混合豆乳，提高了蛋白质的溶解性和亲水性；本发明将各原料和辅料调配后进行浓缩喷雾干燥制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，兼具百合的清香和黄豆、小麦、小米的保健功能，是一种方便、有效、健康的具有养心安神功效的保健品，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及豆制品加工技术领域，具体涉及一种具有养心安神功能的小麦百合型豆乳粉的制备方法。

背景技术

豆乳粉是以大豆为基料加工成豆乳，然后添加甜味剂、乳化剂、食用香精（乳香型）、增味剂等食品添加剂，经乳化、均质、干燥制成的速溶乳粉体。豆乳粉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养物质及大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂等功能性成分，易于人体消化吸收，深受消费者的喜爱。但豆乳中苯丙氨酸和蛋氨酸含量都较低，而谷物中两者的含量很高，且现有的豆乳粉种类单一、功能单一、规模小，因此需要大力开发与推广。

百合是百合科百合属所有种类的总称，又称喇叭筒、百合蒜。百合干的营养价值很高，富含淀粉、蛋白质及多种微量元素等营养成分，还含有多糖、甾体皂苷、生物碱、酚类化合物、黄酮类化合物等保健成分，具有养阴润肺，清心安神等功效。因此，百合鳞茎都具有潜在的开发利用价值。

小麦被称为“五谷之贵”。中医认为它能养心安神、除烦去燥，对消除女性更年期综合征、自汗盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。

小米能益肾和胃、除热补虚、开肠胃；小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收；色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠食品。

因此，以黄豆、小麦、小米和百合等为原料搭配制作一种具有养心安神功能的小麦百合型豆乳粉具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的就是提供一种具有养心安神功能的小麦百合型豆乳粉的制备方法，以克服现有技术的不足。

本发明的目的是这样实现的：

一种具有养心安神功能的小麦百合型豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将百合清洗后，在90-95℃水浴中，以1∶10清水浸泡30min后，沥干水分，料理机打浆后，置于胶体磨中精磨得到百合乳，加入β-环状糊精进行包埋囊合，再加入三聚磷酸钠、明胶搅拌混匀，喷雾干燥得微囊百合粉；

（2）将黄豆、小麦、小米洗净沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却后用浓度为0.5%的NaHCO₃水溶液浸泡10h，磨浆，糊化，得浆渣混合物；

（3）往步骤（2）的浆渣混合物进行超声处理，过滤除去浆渣，于95℃下加热20 min，停止加热，添加0.1%的氯化钙后调节温度和pH进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，送入真空抽滤机在真空度为-0.01MPa下真空过滤，得混合豆乳；

（4）往步骤（3）混合豆乳中加入脱脂乳粉、蜂蜜、卵磷脂及步骤（1）微囊百合粉搅拌混匀，真空浓缩、均质、低温喷雾干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。

所述步骤（1）中三聚磷酸钠、明胶在百合乳中所占的质量分数均为0.3-0.5%。

所述步骤（1）中喷雾干燥的进风温度：150℃，出风温度：85℃，喷雾用时：150min。

所述步骤（2）中黄豆∶小麦∶小米的质量比为5∶3∶2，以料液比1∶12磨浆，并于55℃糊化30min。