[发明专利]一种秘制泡椒配方及其制作工艺在审
| 申请号： | 201810508270.1 | 申请日： | 2018-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN108813478A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 张耀明 | 申请（专利权）人： | 张耀明 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 550000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡椒 制作工艺 洗米水 榨菜 秘制 配方 辣椒 柠檬酸 高温萃取 人体吸收 胃肠功能 辣味 调味料 辣椒素 苹果酸 小米辣 油加热 指天椒 重量份 酸味 炒制 青椒 胃酸 香料 发酵 中和 食用 消化 帮助 | ||
1.一种秘制泡椒配方，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：泡椒20-50份、指天椒20-50份、小米辣10-30份、青椒10-30份、小榨菜油50-80份、西红柿1-10份、提香料1-5份、组合调味料1-5份、洗米水10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种秘制泡椒配方，其特征在于，所述提香料按重量份包括以下组分：蒜米5-15份、生姜片5-10份、花椒5-10份、香葱5-10份。
3.根据权利要求1所述的一种秘制泡椒配方，其特征在于，所述组合调味料按重量份包括以下组分：盐5-10份、鸡精6-12份。
4.根据权利要求1所述的一种秘制泡椒配方，其特征在于：所述小米辣和指天椒均采用风干脱水后的小米辣和指天椒。
5.根据权利要求1所述的一种秘制泡椒配方的制作工艺，其特征在于，包含以下几个步骤：
步骤一：将小榨菜油加入铁锅，大火加热至油温升高，待油层表面出现白色烟雾，依次加入重量份的花椒、蒜米、生姜片、香葱炒制1-2分钟；
步骤二：将重量份的西红柿切丁，并加入步骤一所得热油中翻炒，待西红柿炒熟后加入重量份的泡椒，继续翻炒2-4分钟；
步骤三：将小米辣、青椒和指天椒切碎，并将小米辣、青椒和指天椒的碎片混合均匀后加入铁锅，随步骤二的产物翻炒；
步骤四：小火炒制，并加入重量份的盐和鸡精，搅拌均匀；
步骤五：将洗米水静置发酵1-2天，取上层清液加入到步骤四所得产物中，并搅拌均匀，熬制5-10分钟出锅。
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