[发明专利]一种秘制泡椒配方及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种秘制泡椒配方及其制作工艺，其原料按重量份包括以下组分：泡椒20‑50份、指天椒20‑50份、小米辣10‑30份、青椒10‑30份、小榨菜油50‑80份、西红柿1‑10份、提香料1‑5份、组合调味料1‑5份、洗米水10‑15份，本发明通过采用小榨菜油加热炒制，并辅以西红柿的方式，通过高温萃取，将多种辣椒及泡椒内部的辣椒素提取，更加易于人体吸收，同时辅以西红柿内部的苹果酸和柠檬酸，有助于增加胃酸浓度，帮助消化，调整胃肠功能，同时和发酵后的洗米水同时作用，使泡椒内部具有酸味，使泡椒具有别样风味，同时中和辣椒的辣味，使更多食客能够食用。

技术领域

本发明涉及泡椒制作技术领域，尤其涉及一种秘制泡椒配方及其制作工艺。

背景技术

泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家做一些泡菜，可以做为每天饭前小菜，而且各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料，在众多泡菜中以泡椒最为出名，由于我国为辣椒生产大国，而且辣味作为饮食调味的一种主味，泡椒被广大食客所喜欢，但是现有泡椒品种单一，多为盐水腌制，功效不能充分发挥。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种秘制泡椒配方及其制作工艺，能够提升泡椒内部元素的提取度，使人体更加容易吸收，同时结合多种食材，使泡椒获得更多风味。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种秘制泡椒配方，其原料按重量份包括以下组分：泡椒20-50份、指天椒20-50份、小米辣10-30份、青椒10-30份、小榨菜油50-80份、西红柿1-10份、提香料1-5份、组合调味料1-5份、洗米水10-15份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述提香料按重量份包括以下组分：蒜米5-15份、生姜片5-10份、花椒5-10份、香葱5-10份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述组合调味料按重量份包括以下组分：盐5-10份、鸡精6-12份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述小米辣和指天椒均采用风干脱水后的小米辣和指天椒。

本发明还提供一种秘制泡椒配方的制作工艺，包含以下几个步骤：

步骤一：将小榨菜油加入铁锅，大火加热至油温升高，待油层表面出现白色烟雾，依次加入重量份的花椒、蒜米、生姜片、香葱炒制1-2分钟；

步骤二：将重量份的西红柿切丁，并加入步骤一所得热油中翻炒，待西红柿炒熟后加入重量份的泡椒，继续翻炒2-4分钟；

步骤三：将小米辣、青椒和指天椒切碎，并将小米辣、青椒和指天椒的碎片混合均匀后加入铁锅，随步骤二的产物翻炒；

步骤四：小火炒制，并加入重量份的盐和鸡精，搅拌均匀；

步骤五：将洗米水静置发酵1-2天，取上层清液加入到步骤四所得产物中，并搅拌均匀，熬制5-10分钟出锅。

有益好处：本发明中所采用的泡椒中含丰富的维他命 E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而且加入小米辣、指天椒和青椒，包含了辣椒红素 (capsanthin)，这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用，结合科学研究，吃辣椒的好处共有以下十多种：

一、健胃、助消化，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。

二、预防胆结石，辣椒中含有丰富的维生素，尤其是维生素 C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。