[发明专利]一种荔枝酿及其制备方法

权利要求书

1.一种荔枝酿的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)原料选择及处理：选择新鲜荔枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、沥干，去皮，去核，去除腐烂果肉、残核；

2)将荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入1.0-1.5w/w％的稔子果提取液，混合均匀，转移到发酵罐中；

3)发酵：调整pH值3.0，酒精度4°，然后加入高活性酵母液，发酵温度20-21℃，发酵3-4天；

4)调配：将上步骤的得到的发酵液转罐，调配，静置澄清，过滤，灌装、灭菌得成品；

步骤2)所述的稔子果提取液，通过以下制备方法得到：

①前处理：将新鲜的稔子果清洗干净，晾干，然后破碎得果浆；

②压榨：将步骤①得到果浆进行压榨，得到毛油和油饼，分离；

③酶解：将步骤②得到的油饼，加入等重的纯净水，调pH为4-5，加入0.05-0.1重量份的果胶酶-纤维素酶-蔗糖酶复合酶和0.001重量份的甘露醇进行酶解40-60分钟，得到酶解液；

④去油：将步骤③得到的酶解液，加热至70℃浸提60分钟，得上层浮油液与下层液、渣混合物，分离，得到上层液体。

2.根据权利要求1所述的一种荔枝酿的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的高活性酵母液的添加量为发酵液重量的8-10％。

3.根据权利要求1所述的一种荔枝酿的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的高活性酵母液，是将高活性干酵母加入到10倍重量份33-35℃的纯净水中，溶解活化30分钟后得到。

4.根据权利要求1所述的一种荔枝酿的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的调配，是加入5-10w/w％的白砂糖。

5.根据权利要求1所述的一种荔枝酿的制备方法，其特征在于：步骤5)中所述的灭菌，为巴氏灭菌。

6.权利要求1-5中任一项所述的制备方法得到的荔枝酿。