[发明专利]一种抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种抗消化玉米淀粉‑乳清分离蛋白复合物的制备方法及其产品。包括，将玉米淀粉和乳清分离蛋白混合均匀，加水混合，静置，切片，烘焙处理，粉碎研磨过筛。本发明解决了现有无麸质食品高GI、低营养的缺点，提供一种工艺简单、营养丰富、低GI值的玉米淀粉‑乳清分离蛋白复合物制备方法。因而本发明添加不同含量的WPI至玉米淀粉体系，通过外源蛋白调节无麸质淀粉食品消化性。从而达到控制血糖(GI)，预防饮食相关疾病。

技术领域

本发明属于抗性淀粉技术领域，具体涉及一种抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法及其产品。

背景技术

近年来，麸质不耐受引起的腹腔疾病影响着全世界数百万人，从而促进了无麸质食品工业的迅速发展，以玉米面为主体的无麸质食品相继诞生，如玉米片、玉米饼、玉米面条等方便食品。

玉米是世界公认的“黄金作物”。玉米淀粉是目前国内外产量最大的淀粉品种,随着人们对其健康功能特性认识的不断提高，国内外的需求日益增涨。玉米淀粉作为一种功能性配料广泛应用于食品加工来改进食品功能特性和营养特性。玉米淀粉食品，不但保留了玉米的营养成份和调理功能，而且改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。然而，与全谷物食品相比，大多数无麸质食品营养功能性低，由于缺乏蛋白质淀粉消化性偏高，血糖指数(GI)更高。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法，其特征在于：包括，将玉米淀粉和乳清分离蛋白混合均匀，加水混合，静置，切片，烘焙处理，粉碎研磨过筛。

作为本发明所述的抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法的一种优选方案：所述玉米淀粉和乳清分离蛋白的比例为1：0.25～1。

作为本发明所述的抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法的一种优选方案：所述加水混合，其中，所述水分含量占所述玉米淀粉含量的倍数为0.3～1.5倍。

作为本发明所述的抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法的一种优选方案：所述切片，其中，所述切片厚度为1～3mm。

作为本发明所述的抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法的一种优选方案：所述烘焙，其中，烘焙温度为200℃，烘焙时间为10min。

作为本发明所述的抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法的一种优选方案：所述粉碎研磨过筛，包括粉碎研磨过100目筛。

作为本发明所述的抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法的一种优选方案：所述玉米淀粉和乳清分离蛋白的比例为1：0.45。

作为本发明所述的抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法的一种优选方案：所述乳清分离蛋白的蛋白含量为90％。

作为本发明的另一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法，其中：所述玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的RDS含量为42.77±0.11，所述玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的SDS含量为20.83±0.38，所述玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的RS含量为36.40±0.26。