[发明专利]一种功夫绿茶制作方法

说明书

本发明涉及茶叶加工领域，具体公开了一种功夫绿茶制作方法，包括以下步骤：(一)杀青，采用杀青机进行杀青，茶叶体积小于等于内筒内腔体积的4/5，向内筒内腔内通入温度为180～250℃的热空气，直到茶叶不再有青臭气；(二)第一次揉捻，对经步骤(一)处理的茶叶进行揉捻，先进行第一次揉捻，直到茶叶中的汁液开始浸出；(三)第二次揉捻，10～20min后，直到茶叶卷曲为条状；(四)分离，抖动茶叶，使茶叶中单独的茶梗落出，清除茶梗；(五)干燥，采用60～100℃热风对经步骤(四)处理的茶叶进行干燥。本方案可以减少茶叶碎裂。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及绿茶加工领域。

背景技术

茶叶源于中国，茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶被誉为“世界三大饮料之一”，现在喝茶的人越来越多。茶叶的种类很多，其中绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

绿茶名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，而绿茶的味道受到绿茶的加工方法的影响。采摘茶叶时一般选择茶树树梢的嫩芽，而嫩芽一般包括至少一片茶叶和一根茶梗，在绿茶生产过程中，茶叶与茶梗会失水、茶叶容易与茶梗分离，最后产生单独的茶梗，而茶梗味淡、观赏性差，单独的茶梗混入成品绿茶中会降低绿茶的品质。

传统的绿茶生产方法一般在干燥后才会进行茶梗的分离，但是这时茶叶中的含水量低，茶叶干、脆，在不断反复振动过程中与分离装置或其它的茶叶发生撞击容易碎裂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种减少茶叶碎裂的功夫绿茶制作方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：种功夫绿茶制作方法，包括以下步骤：

(一)杀青，采用杀青机进行杀青，茶叶体积小于或等于杀青机内筒内腔体积的4/5，向内筒内腔内通入温度为180～250℃的热空气，直到茶叶不再有青臭气；

(二)第一次揉捻，对经步骤(一)处理的茶叶进行揉捻，先进行第一次揉捻，直到茶叶中的汁液开始浸出；

(三)第二次揉捻，10～20min后对经步骤(二)处理的茶叶进行揉捻，直到茶叶卷曲为条状；

(四)分离，抖动茶叶，使茶叶中单独的茶梗落出，清除茶梗；

(五)干燥，采用60～100℃热风对经步骤(四)处理的茶叶进行干燥。

本方案的有益效果如下：

1、揉捻结束后即进行茶梗的分离，此时抖动茶叶，可以使茶梗落出，同时由于步骤(二)和步骤(三)进行揉捻时，茶叶中的汁液浸出，茶叶较湿润，所以茶叶不容易碎裂。

2、包括两次揉捻，开始第一次揉捻时，茶叶中的汁液没有浸出，若揉捻力度较大，容易使茶叶折断，从而产生粒度较小的碎末，但是第一次揉捻结束后，茶叶中的汁液浸出，茶叶较湿润。第一次揉捻结束后，茶叶中的水分在茶叶细胞的渗透压作用下均匀分布在茶叶内，所以第二次揉捻时，茶叶也不会碎裂，所以可以减少最后制成的茶叶中的碎末。

优选方案一，作为对基础方案的进一步改进，步骤(一)杀青完成后，向内筒内腔内通入温度不高于30℃的空气，直到茶叶温度不高于50℃后，再进行步骤(二)的处理。空气可以对茶叶进行降温，使茶叶的温度快速降低，进行第一次揉捻时，茶叶的温度较低，不会烫伤工人。