[发明专利]柏子仁超微粉酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种柏子仁超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为柏子仁粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；

所述制备方法包括以下步骤：

(1)柏子仁粉的制备

选取柏子仁，烘干，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态；将制备得到的柏子仁粉末过100目筛网，通过超微粉碎机粉碎得到柏子仁超微粉；

(2)柏子仁超微粉酸奶的制备

以原料乳为基料，加入柏子仁超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa压力、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却至45℃以下，加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到柏子仁超微粉酸奶产品。

2.根据权利要求1所述的柏子仁超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)柏子仁超微粉的粒径大小分布在500目～3000目之间。

3.根据权利要求1所述的柏子仁超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)烘干是在40℃～60℃烘干4h～8h；所述超微粉碎机粉碎6h～12h。

4.根据权利要求1所述的柏子仁超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述原料乳为新鲜乳和/或复原乳，所述新鲜乳为生牛乳和/或生羊乳；

和/或，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，所述发酵剂的用量较佳地为0.003％～0.006％，更佳地为0.006％。

5.根据权利要求1所述的柏子仁超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述柏子仁超微粉酸奶的原料还包括益生菌，所述益生菌的用量为0.001％～0.004％，更佳地为0.004％，所述百分比为益生菌占液态原料乳重量百分比。

6.根据权利要求5所述的柏子仁超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种；

和/或，所述益生菌在步骤(2)中与所述发酵剂一起混合加入。

7.根据权利要求1所述的柏子仁超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜叶菊苷中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的柏子仁超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为果胶、阿拉伯胶、琼脂中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的柏子仁超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖、柏子仁粉中的一种或多种。

10.一种如权利要求1-9任一项制备方法制备得到的柏子仁超微粉酸奶。