[发明专利]柏子仁超微粉酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开一种柏子仁超微粉酸奶及其制备方法，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为：柏子仁粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；制备方法包括：选取柏子仁，烘干，粉碎过筛网，超微粉碎得到柏子仁超微粉；以原料乳为基料，加入柏子仁超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却后加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到柏子仁超微粉酸奶。本发明柏子仁超微粉酸奶营养搭配合理，加工方法简单易行；柏子仁有效成分得到充分利用；柏子仁具有益生作用，每克柏子仁超微粉酸奶含有乳酸菌超过7×108个。

技术领域

本发明涉及功能食品的加工技术领域，具体是涉及一种柏子仁超微粉酸奶及其制备方法。

背景技术

柏子仁，为柏科植物侧柏的干燥成熟种仁。秋、冬二季采收成熟种子，晒干，除去种皮，收集种仁。具有养心安神，润肠通便，止汗的功效。用于阴血不足，虚烦失眠，心悸怔忡，肠燥便秘，阴虚盗汗。

天然植物原料，通过粉碎尤其是超微粉碎，粒径明显减小，比表面积显著增加，使得产品具有高分散性和高溶解性。将原材料粉碎成超微粉有助于药食两用植物有效成分的提取，有助于增加有效成分的溶出率等。超微粉碎技术的快速发展，在食品领域也获得了较大关注。然而，目前关于柏子仁超微粉碎后的应用于酸奶的研究较少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柏子仁超微粉酸奶及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种柏子仁超微粉酸奶的制备方法，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为：柏子仁粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；

所述制备方法包括以下步骤：

(1)柏子仁粉的制备

选取柏子仁，烘干，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态；将制备得到的柏子仁粉末过100目筛网，通过超微粉碎机粉碎得到柏子仁超微粉；

(2)柏子仁超微粉酸奶的制备

以原料乳为基料，加入柏子仁超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa压力、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却至45℃以下，加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到柏子仁超微粉酸奶产品。

进一步方案，所述步骤(1)柏子仁超微粉的粒径大小分布在500目～3000目之间。

进一步方案，所述步骤(1)烘干是在40℃～60℃烘干4h～8h；所述超微粉碎机粉碎6h～12h。

进一步方案，所述原料乳为本领域常规使用的原料乳，一般为新鲜乳和/或复原乳，所述新鲜乳为生牛乳和/或生羊乳。

进一步方案，所述发酵剂为本领域常规使用的发酵剂，一般为国家相关部门规定允许在食品行业中使用的发酵菌种，所述发酵剂较佳地为保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，所述发酵剂的用量较佳地为0.003％～0.006％，更佳地为0.006％。