[发明专利]一种火龙果风味凝固型酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)挑选新鲜无虫害的火龙果洗净、破皮，取出果肉；

2)将果肉榨取，提取上清液，80～90℃加热，4～8℃冷却，得到火龙果果汁；

3)将奶粉与温水按1∶6～1∶8的质量比冲泡，搅拌均匀，90～100℃灭菌4～6min，迅速冷却至40～50℃，水合20～30min，得到复合乳；

4)向复合乳加入火龙果果汁、白砂糖，搅拌均匀，溶解过滤，得到混合液；

5)将混合液80～90℃加热10～20min，快速冷却到40～50℃，得到乳液；

6)无菌条件下，将温氏凝固型酸乳发酵剂接入到乳液中，搅拌，混合均匀后分装，密封，得到密封混合乳；

7)将密封混合乳于40～42℃培养发酵4～7h；

停止发酵，2～6℃冷藏20～30h，即得百香果风味凝固型酸奶。

2.根据权利要求1所述的火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，所述果肉包含果籽。

3.根据权利要求1所述的火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，所述火龙果果汁占复合乳体积分数为4～7％。

4.根据权利要求1所述的火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，所述白砂糖占复合乳的质量分数为6～10％。

5.根据权利要求1所述的火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤6)乳液中温氏凝固型酸乳发酵剂的质量份数为4～7％。

6.根据权利要求1所述的火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤7)将密封混合乳恒温培养，发酵4～7h后停止。

7.根据权利要求1所述的火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，所述火龙果风味凝固型酸奶由以下重量份数的物料制成：复合乳100～120份，火龙果果汁4～6份，白砂糖6～10份，温氏凝固型酸乳发酵剂4～6份；所述复合乳由质量比1∶6～1∶8的奶粉与温水制成。