[发明专利]一种瓶装葡萄酒贮存方法

说明书

本发明公开了一种瓶装葡萄酒贮存方法，其方法如下：首先在地面下方建立地下酒库，该地下酒库至少配设一组通风孔，采用水泥地面和砌砖墙，至少在使用区域铺上10cm以上厚且含水量为40～80％的沙粒层；然后将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放为至少一排，在各层瓶装葡萄酒之上都平铺6cm以上的上述沙粒层；控制地下酒库内温度为10℃～20℃，相对湿度50～85％。亦可以是先在地下酒库中建立若干同样环境的沙砾储洞，在各沙砾储洞中实施所述的码放贮存方法。在各层瓶装葡萄酒码放时，各瓶装葡萄酒的瓶口应均埋于沙粒层中。该方法成本低、操作简便，其依靠自然条件，能够更加稳定瓶装葡萄酒贮存的温度、湿度。

技术领域

本发明属于果酒酿造技术领域，尤其涉及一种瓶装葡萄酒贮存方法。

背景技术

目前，葡萄酒的贮存主要有大罐(桶)中贮存和瓶中贮存两个截然不同的方法，这种贮酒过程也称为罐(桶)贮酒和瓶贮。恰当的贮存促进葡萄酒的熟化，能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点，罐贮和瓶贮葡萄酒的品质提升直接受环境条件的影响，一定的温度和湿度条件下能保证酒质以正常的速率良性发展，逐渐进入完美境界。

1、温度：温度过高，会导致葡萄酒成熟太快，成熟后的酒口感不丰富细致，未老先衰；温度太低，又会使葡萄酒延缓进化，停止不前，从而失去瓶贮的意义。瓶贮阶段重要的是温度恒定，温度的变化不但在化学上对酒产生不良影响，而且物理上的热胀冷缩也会使软木塞失去弹性，从而导致葡萄酒过度氧化、外渗并加速变质。

2、湿度：贮酒室内过分干燥，外界空气会通过瓶塞缝隙浸入瓶内，加剧酒的氧化。贮酒室内过分潮湿，易引起霉菌繁殖，不仅使霉的气味散布，而且瓶塞表面易受霉菌污染。

3、通风：瓶贮酒窖保持清洁、空气流畅新鲜，不应有不良气味。

4、光照：瓶贮酒窖需避光，因为光照会影响葡萄酒的陈酿，光线容易造成酒的变质，紫外线的照射会导致氧化反应。

5、振动：避免将酒搬来搬去。

葡萄酒的贮存是生产中重要工序，将葡萄酒贮存于大罐中置于控湿、控温的空间之中，是大规模葡萄酒生产中常用的方法，高档酒酿造中，为了增加酒中的单宁、柔和酒中的单宁、增香、增强酒的稳定性、改善口感以提高酒的品质，常将酒用橡木桶贮存。罐贮和桶贮可在地面上的车间完成，也可在地下酒窖进行，前者需要空调、保湿设备以严格的控制车间的温度和湿度，夏天、冬天控温、控湿费用高，多雨季节湿度控制也有一定的难度，其运行费用高；若在地下酒窖贮酒，由于酒窖周围土层的保温保湿或对温度和湿度的缓冲作用，相对于车间贮酒设备运行费用较低，在霉雨季节，地下酒窖湿度大，湿度较难控制，墙壁、桶的表面易引霉变，一旦霉变发生，很难清除霉菌，增加酒窖的维护费用。瓶贮也是葡萄酒酿造技术常用工艺，目前的瓶贮以在地下酒窖进行为主，短期也有在车间进行的，这些都需控温、控湿、通风等设备，均需严格控制贮酒空间的湿度和温度，要有良好的通风条件，而这些条件易受气候条件的干扰，很难达到十分稳定的条件，这不利于酒的成熟、增香，品质的提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种成本低、操作简便的瓶装葡萄酒贮存方法，其依靠自然条件，能够更加稳定瓶装葡萄酒贮存的温度、湿度。

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：

一种瓶装葡萄酒贮存方法，其方法如下：首先在地面下方建立地下酒库，该地下酒库至少配设一组通风孔；实施下列码放贮存方法：至少在使用区域地面上铺设10cm以上厚且含水量为40～80％的沙粒层，然后将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放为至少一排，在各层瓶装葡萄酒之上都平铺6cm以上的上述沙粒层；控制地下酒库内温度为10℃～20℃，相对湿度50～85％。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，可以是先在地下酒库中建立若干同样环境的沙砾储洞，在各沙砾储洞中实施所述的码放贮存方法。