[发明专利]一种水果味花生酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种水果味花生酱及其制备方法，由以下重量份原料制备而成：50‑60份花生仁、4‑5份食盐、5‑8份白糖、10‑12份百香果、5‑8份蜂蜜、10‑15份芝麻、3‑5份金银花、2‑3份蒲公英、0.5‑0.8份乳化剂。本发明将百香果、金银花、蒲公英与花生仁以及芝麻有机混合，制备出一种风味独特且口感极佳的花生酱，且营养丰富，好吃又不易上火，老少咸宜。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种水果味花生酱及其制备方法。

背景技术

花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。

花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用。

传统的花生酱一般口味单一，且吃多了容易发腻且容易上火。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果味花生酱及其制备方法，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种水果味花生酱，由以下重量份原料制备而成：50-60份花生仁、4-5份食盐、5-8份白糖、10-12份百香果、5-8份蜂蜜、10-15份芝麻、3-5份金银花、2-3份蒲公英、0.5-0.8份乳化剂。

优选地，花生仁无病虫害、颗粒饱满。

优选地，芝麻为白芝麻。

4.一种水果味花生酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.将花生仁与芝麻经洗净、干燥后打碎，并过150-200目筛，既得混合粉末；

B.将金银花与蒲公英均匀混合，并加入清水，使得清水刚好覆盖，然后用中火煮至沸腾后，转小火，并煮至水位下降至原来清水的十分之一位置，取出剩余液体并放凉至室温，既得药液；

C.将百香果去壳并取其汁液，将所得汁液与蜂蜜混合，并在微波辅助下搅拌10-15分钟，既得改性百香果汁；

D.将混合粉末、药液、改姓百香果汁与食盐、白糖、乳化剂进行均匀混合，并通过小火加热1-2小时，加热过程中不停搅拌，加热结束后取出并放凉、既得一种水果味花生酱。

优选地，微波的功率为1000-1200w。

优选地，步骤D中搅拌速率为60-90r/min。

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。