[发明专利]一种富硒鲜虾酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201810511686.9 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108669524A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 吴和建 | 申请（专利权）人： | 合肥市龙乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/40;A23L33/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 富硒 虾酱 辅料包 炒制 鲜虾 口味 植物油 豆瓣酱 浸泡 冷却 辣椒 制作 超声波粉碎 无菌水冲洗 密封包装 无菌水 煮沸 熬制 称取 分装 烘干 捞出 小火 油温 加热 备用 | ||
1.一种富硒鲜虾酱，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：鲜虾50-80份、豆瓣酱100-120份、植物油20-35份、辣椒10-15纷纷、辅料包5-8份、富硒包0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种富硒鲜虾酱，其特征在于：所述鲜虾为去壳的海虾肉。
3.根据权利要求1所述的一种富硒鲜虾酱，其特征在于：所述富硒包为富硒玉米、富硒小麦、富硒骨粉、富硒芝麻、富硒酵母和富硒蛋白以质量比为1:2：3：0.1：0.1：0.1的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种富硒鲜虾酱，其特征在于：所述辅料包为碘盐、白糖、葱、蒜、干姜、陈皮、桂皮、八角、小茴香、胡椒、花椒以任意比例混合的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种富硒鲜虾酱，其特征在于：所述植物油为橄榄油。
6.一种权利要求1所述富硒鲜虾酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）按照配方量称取辣椒与辅料包用无菌水冲洗至无污物，在低温真空条件下烘干，袋装备用；
2）将富硒包加入无菌水超声波粉碎10-15min，得到富硒溶液；
3）将鲜虾和富硒溶液一起放在锅中煮沸然后转小火熬制30min，冷却至室温，继续浸泡24-36h，捞出浸泡后的鲜虾得到富硒虾；
4）将植物油倒入锅内，加热至油温达到200℃-220℃，倒入辅料包炒制5-8min，加入豆瓣酱炒制10-15min，然后加入富硒虾炒制10-15min，富硒鲜虾酱制作完成；
5）步骤4）得到的富硒鲜虾酱冷却至室温，分装，密封包装。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤4）完成后对富硒鲜虾酱进行巴氏消毒。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5）分装的规格为350g/瓶、500g/瓶或者1000g/瓶。
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