[发明专利]一种富硒鲜虾酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种富硒鲜虾酱及其制作方法，包括鲜虾50‑80份、豆瓣酱100‑120份、植物油20‑35份、辣椒10‑15纷纷、辅料包5‑8份、富硒包0.1‑0.5份，包括如下步骤：1）称取辣椒与辅料包用无菌水冲洗至无污物，烘干，袋装备用；2）将富硒包加入无菌水超声波粉碎10‑15min，得到富硒溶液；3）将鲜虾和富硒溶液一起放在锅中煮沸然后转小火熬制30min，冷却至室温，继续浸泡24‑36h，捞出浸泡后的鲜虾得到富硒虾；4）将植物油倒入锅内，加热至油温达到200℃‑220℃，倒入辅料包炒制5‑8min，加入豆瓣酱炒制10‑15min，然后加入富硒虾炒制10‑15min，富硒鲜虾酱制作完成；5）步骤4）得到的富硒鲜虾酱冷却，分装，密封包装。本发明的富硒鲜虾酱口味有别于市面上的普通口味，口味比较独特，且有助于身体健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富硒鲜虾酱及其制作方法。

背景技术

近年来，调味品行业的销售额年复合增长率达到17.47%，年均增速高达50%。有资料表明，全世界调味品年营业额能占到食品工业销售额的10%左右，而2010年我国的食品工业总产值为6.31万亿元，其中调味品行业的销售收入仅占2.4%，如果能达到食品工业销售额的10%，那调味品的市场将达到6310亿元，是目前调味品市场容量的4倍左右，所以调味品市场未来增长空间巨大。所以为了适应巨大的市场发展空间需要更多种口味的酱料进入市场以供市场上消费者的选择。为此提出一种富硒鲜虾酱及其制作方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中酱料口味较为单一的缺点，而提出的一种富硒鲜虾酱及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种富硒鲜虾酱，由如下重量配比的原料制成：鲜虾50-80份、豆瓣酱100-120份、植物油20-35份、辣椒10-15纷纷、辅料包5-8份、富硒包0.1-0.5份

优选的，鲜虾为去壳的海虾肉。

优选的，富硒包为富硒玉米、富硒小麦、富硒骨粉、富硒芝麻、富硒酵母和富硒蛋白以质量比为1:2：3：0.1：0.1：0.1的混合物。

优选的，辅料包为碘盐、白糖、葱、蒜、干姜、陈皮、桂皮、八角、小茴香、胡椒、花椒以任意比例混合的混合物。

优选的，植物油为橄榄油。

本发明还提供一种富硒鲜虾酱的制备方法，包括如下步骤：

1）按照配方量称取辣椒与辅料包用无菌水冲洗至无污物，在低温真空条件下烘干，袋装备用；

2）将富硒包加入无菌水超声波粉碎10-15min，得到富硒溶液；

3）将鲜虾和富硒溶液一起放在锅中煮沸然后转小火熬制30min，冷却至室温，继续浸泡24-36h，捞出浸泡后的鲜虾得到富硒虾；

4）将植物油倒入锅内，加热至油温达到200℃-220℃，倒入辅料包炒制5-8min，加入豆瓣酱炒制10-15min，然后加入富硒虾炒制10-15min，富硒鲜虾酱制作完成；

5）步骤4）得到的富硒鲜虾酱冷却至室温，分装，密封包装。

优选的，步骤4）完成后对富硒鲜虾酱进行巴氏消毒。

优选的，步骤5）分装的规格为350g/瓶、500g/瓶或者1000g/瓶。