[发明专利]一种用于解酒保肝的复合活性肽粉的制备方法

说明书

本发明涉及一种用于解酒保肝的复合活性肽粉的制备方法，具体涉及一种从玉米蛋白、蚌肉、小麦蛋白中仿生酶解后进行配伍制取用于解酒保肝复合肽粉的工业生产方法，各活性肽粉按一定比例复合配伍制成新产品，本发明制备工艺简便、可行，成本低，生产过程绿色环保。

技术领域

本发明涉及一种用于解酒保肝的复合活性肽粉的制备方法，具体涉及一种从玉米蛋白、蚌肉、小麦蛋白中仿生酶解后进行配伍制取用于解酒保肝复合肽粉的工业生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

中国是一个具有深厚酒文化的国家，酒早已成为国民进行社会活动不可缺少的工具。酒精自胃肠道吸收迅速进入血液，在两小时内可100％被吸收。肝脏是代谢酒精的主要器官，酒精经过肝脏中的乙醇脱氢酶(ADH)催化而生成乙醛，乙醛经肝脏线粒体中的乙醛脱氢酶(ALDH)进一步氧化成无毒的乙酸，最终生成二氧化碳和能量。然而，肝脏氧化代谢酒精的速度很慢，大量饮酒会造成血液中酒精的浓度急剧升高，导致急性酒精中毒即醉酒。急性酒精中毒后，可引起较长时间的不适，出现较长时间的头痛、头晕、失眠、乏力、震颤、胃部不适和恶心，甚至表现为精神迟钝。长期过量饮酒，肝脏易发生蓄积中毒，造成肝损伤。目前，市面上的醒酒产品大多是以天然蜂蜜主要材料。然而，蜂蜜本身醒酒效果有限，效果不够好，加之天然蜂蜜供不应求，价格昂贵，不适合产业化的需求，故本发明涉及一种用于解酒保肝的玉米肽、蚌肉肽、小麦肽组合物的制备工艺及其配伍比列的方法。

玉米生产加工的主要副产物是玉米蛋白粉,其蛋白质含量67％～71％,其余成分12％～15％的淀粉、3％～7％的脂肪、1％～2％的纤维素和1％～2％的灰分等。玉米蛋白中的主要成分是玉米醇溶蛋白(68％)、谷蛋白(28％)和球蛋白(1.2％)。由玉米蛋白粉中缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸,且具有特殊的味道和色泽、水溶性差,玉米蛋白粉主要用于粗饲料生产或者直接被排放处理,造成了资源的极大浪费。

玉米肽是以玉米蛋白粉为底物,用相应蛋白酶水解后得到的分子量小而具有一定活性的多肽分子。玉米肽中富含疏水性氨基酸丙氨酸和亮氨酸等，及谷氨酸和脯氨酸。利用玉米可提取天然食用色素、玉米醇溶蛋白和谷氨酸等，还能制备具有多种生理功能的玉米活性肽，如谷氨酰胺肽、高F值低聚肽、降血压肽和玉米蛋白肽等，从而大幅提升玉米的附加值。特殊的氨基酸组成和连接方式赋予玉米肽多种生物活性,如抑制血管紧张素转换酶、促进乙醇代谢、抗氧化、抗疲劳、抗癌等，从而大幅提升玉米的附加值。因此,关于玉米肽生物活性的研究与应用逐年增加。玉米肽无论从理化特性、营养特性还是功能特性都优于玉米蛋白质，所以其应用前景非常广阔，市场潜力巨大。

已有的玉米肽的制备方法专利有单酶酶解，如CN106107926A为用蛋白酶进行酶解，CN200310115958.7为用卡氏枯草杆菌丝氨酸碱性蛋白酶进行酶解等；有双酶酶解，如CN201110004804.5为用碱性蛋白酶、复合酶进行酶解等；有微生物发酵，如CN102492759A为用黑曲霉进行发酵等；有蛋白酶酶解与微生物发酵联合，如CN102492759A为用微生物醋酸杆菌发酵、酸性蛋白酶酶解等。