[发明专利]一种芝麻花生牛轧糖的制作方法

权利要求书

1.一种芝麻花生牛轧糖的制作方法，其特征在于，包括如下原料：花生仁45-50份、木糖醇55-60份、奶粉20-25份、奶粉20-25份、香兰素0.6-0.9份、蛋白发泡粉0.6-0.8份、蜂蜜1-2份、蛋白干0.5-0.8份、姜黄素0.05-0.08份，葡萄籽提取物0.01-0.02份、紫苏油0.02-0.03份、蚕豆壳2-3份、人参叶2-3份、芦根1-2份、瓜蒌皮2-3份。

2.一种芝麻花生牛轧糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：花生仁45-50份、木糖醇55-60份、奶粉20-25份、奶粉20-25份、香兰素0.6-0.9份、蛋白发泡粉0.6-0.8份、蜂蜜1-2份、蛋白干0.5-0.8份、姜黄素0.05-0.08份，葡萄籽提取物0.01-0.02份、紫苏油0.02-0.03份、蚕豆壳2-3份、人参叶2-3份、芦根1-2份、瓜蒌皮2-3份备用；

步骤2：将步骤1中的蛋白发泡粉，蛋白干按重量份比加水搅拌溶化；

步骤3：将称取的花生仁和芝麻送入烘房内进行热处理，温度控制在50-70℃之间，备用；

步骤4：将步骤2中准备好的蛋白溶液加入搅打缸中，然后加入剩余麦芽糖浆，用搅拌器搅打至蛋清充分起泡成稳固性、可塑性的蛋白泡沫；

步骤5：将步骤1中的将步骤2中将部分麦芽糖加热溶化成麦芽糖浆，然后经80-120目筛过滤；

步骤6：然后将步骤5中加热至100-120℃熬煮8-10小时，然后进行冲浆搅拌，将冲浆搅拌后的麦芽糖浆，蛋白发泡粉和蛋白干溶液经高速机械打擦，形成糖-气泡基；

步骤7：将熬好的糖坯与步骤1中准备好的油脂、奶粉、香料等剩余配料一同放入搅拌缸内，搅拌均匀，使辅料中的油脂完全融入糖坯中；

步骤8：将烘制的花生仁和芝麻置于烤箱内，在烘烤温度220℃下烘烤8分钟，然后将花生仁均匀分布在冰箱内，将步骤7搅拌好的糖坯倒入盛有花生仁的冰箱内，进行混合操作，将花生仁完全均匀混合于糖坯中；

步骤9：将混合有花生仁的糖坯在晾糖板上做成糖坯，将成型好的糖坯及时翻动；

步骤10：将搅拌均匀的糖膏切割成型，然后经挑选、包装，得成品。

3.根据权利要求2所述的一种芝麻花生牛轧糖的制作方法，其特征在于，所述步骤1中，加水的温度为2-6度的冷水。

4.根据权利要求2所述的一种芝麻花生牛轧糖的制作方法，其特征在于，所述步骤3中，热处理的时间为22-24小时。

5.根据权利要求2所述的一种芝麻花生牛轧糖的制作方法，其特征在于，所述步骤5中，加热的温度为85-100度。

6.根据权利要求2所述的一种芝麻花生牛轧糖的制作方法，其特征在于，所述步骤9中，糖坯厚2-3厘米的。