[发明专利]一种芝麻花生牛轧糖的制作方法

说明书

本发明公开了一种芝麻花生牛轧糖的制作方法，加入了芝麻，木糖醇等辅料，使得牛轧糖的口感更加丰富，并明显地提高了牛轧糖的健康程度，芝麻具有极高的营养价值；而且使用木糖醇和蜂蜜加入芝麻花生牛轧糖中，不失香甜酥脆口感的同时，还有使人更愉悦的清香产生；也使得甜味更加的自然爽口，有益于人的身体健康，本发明提供的制备方法所得到的芝麻花生牛轧糖有特殊的芝麻香气；本发明提供的制备方法使成品牛轧糖产生醇厚的香甜，另外，本发明提供的制备方法工艺简单，独特，有效，且生产周期短，没有对身体有害的添加剂生产成本降低，且生色快，可实现工业化。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芝麻花生牛轧糖的制作方法。

背景技术

牛轧糖又名鸟结糖，一种传统的零食食品，因口味香甜而广受大众喜爱。传统的牛轧糖为手工制作，是以棉花糖、砂糖和花生仁制作而成，材料简单，糖含量高，因是手工制作，产量很少，且未经检测和包装，存在卫生问题。芝麻含大量脂肪油，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻中含有丰富的维生素B族，适合长期素食者。牛轧糖是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状，牛轧糖属充气糖果，放置时间久了易坍塌变形，影响其品质的因素除了充气程度，还受到配方、加工工艺、花生处理方法的影响，现有牛轧糖的在口感、外形维持理想状态等方面，均存在不足。

发明内容

本发明的目的是提供一种芝麻花生牛轧糖的制作方法，具有将芝麻的香味与牛轧糖相融合的特点。

本发明所采用的技术方案是，一种芝麻花生牛轧糖的制作方法，包括如下原料：花生仁45-50份、木糖醇55-60份、奶粉20-25份、奶粉20-25份、香兰素0.6-0.9份、蛋白发泡粉0.6-0.8份、蜂蜜1-2份、蛋白干0.5-0.8份、姜黄素0.05-0.08份，葡萄籽提取物0.01-0.02份、紫苏油0.02-0.03份、蚕豆壳2-3份、人参叶2-3份、芦根1-2份、瓜蒌皮2-3份。

一种芝麻花生牛轧糖的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：花生仁45-50份、木糖醇55-60份、奶粉20-25份、奶粉20-25份、香兰素0.6-0.9份、蛋白发泡粉0.6-0.8份、蜂蜜1-2份、蛋白干0.5-0.8份、姜黄素0.05-0.08份，葡萄籽提取物0.01-0.02份、紫苏油0.02-0.03份、蚕豆壳2-3份、人参叶2-3份、芦根1-2份、瓜蒌皮2-3份备用；

步骤2：将步骤1中的蛋白发泡粉，蛋白干按重量份比加水搅拌溶化；

步骤3：将称取的花生仁和芝麻送入烘房内进行热处理，温度控制在50-70℃之间，备用；

步骤4：将步骤2中准备好的蛋白溶液加入搅打缸中，然后加入剩余麦芽糖浆，用搅拌器搅打至蛋清充分起泡成稳固性、可塑性的蛋白泡沫；；

步骤5：将步骤1中的将步骤2中将部分麦芽糖加热溶化成麦芽糖浆，然后经80-120目筛过滤、；

步骤6：然后将步骤5中加热至100-120℃熬煮8-10小时，然后进行冲浆搅拌，将冲浆搅拌后的麦芽糖浆，蛋白发泡粉和蛋白干溶液经高速机械打擦，形成糖-气泡基；

步骤7：将熬好的糖坯与步骤1中准备好的油脂、奶粉、香料等剩余配料一同放入搅拌缸内，搅拌均匀，使辅料中的油脂完全融入糖坯中；

步骤8：将烘制的花生仁和芝麻置于烤箱内，在烘烤温度220℃下烘烤8分钟，然后将花生仁均匀分布在冰箱内，将步骤7搅拌好的糖坯倒入盛有花生仁的冰箱内，进行混合操作，将花生仁完全均匀混合于糖坯中；

步骤9：将混合有花生仁的糖坯在晾糖板上做成糖坯，将成型好的糖坯及时翻动；