[发明专利]一种仙人掌山楂饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种仙人掌山楂饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

仙人掌汁30-40份

山楂汁30-40份

CMC-黄原胶复合稳定剂0.5-1份

白砂糖8-10份

加工工艺如下：

a.山楂汁的制备：选取成熟、饱满新鲜的山楂果实，剔除腐烂、病虫果及杂质，用清水冲洗，以料水比1∶4（m∶v）进行重度压榨浸提取汁，将山楂汁在85℃灭菌处理5min，冷却到30~40℃，加入0.05%的果胶酶，静置酶解2h，85℃杀菌4min，采用硅藻土精滤，收集滤液备用。

b.仙人掌汁的制备：

原料选择：选用色泽嫩绿、表皮有光泽、无皱褶、无病虫害、肉厚、成熟度高的仙人掌。

预处理：去刺，用净水洗涤，去除泥沉等杂物，用0.2%的次氯酸水溶液浸泡3min，再用无菌水漂洗。

护色、打浆：在60℃下热烫5min，同时在含0.4g/L醋酸铜的热烫护绿液中加添加0.1%混合酸（柠檬酸∶草酸=2∶1），处理仙人掌，护色后的仙人掌用组织捣碎机进行破碎。

均质：将破碎后的仙人掌汁、茎及0.02%抗坏血酸溶液一并通过均质机进行均质，将仙人掌溶液中固体颗粒细微化。

分离、精滤：均质后的仙人掌原汁通过离心机分离，使其通过250～300目筛网过滤，去除杂质及颗粒，得到滤液备用。

c.调配、过滤、均质、脱气、灌装、密封：按比例将山楂汁和仙人掌汁加热，按配方添加处理好的稳定剂、糖、柠檬酸等辅料，混合均匀后用硅藻土过滤，加热到70℃，用高压均质机进行均质，再加热到85℃脱气后进行热灌装密封。

d.杀菌：80～85℃灭菌10～15min，冷却。

e.微生物检验：在30~35℃条件下保存7d，对各项指标进行检验。

2.根据权利要求1所述的一种仙人掌山楂饮料及其制备方法，其特征在于，步骤b中所述的护色的目的可以使其黄酮量最大且不褪色，不褐变。

3.根据权利要求1所述的一种仙人掌山楂饮料及其制备方法，其特征在于，步骤c中所述的调配是为了提高仙人掌山楂饮料的稳定性，加入一定量的增稠剂来提高乳液的黏度，增大沉降阻力，防止蛋白质沉淀。