[发明专利]一种仙人掌山楂饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种仙人掌山楂饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：仙人掌汁30%、山楂汁30%、CMC‑黄原胶复合稳定剂0.25%、白砂糖8％。使该饮料中富含抱壁莲、玉芙蓉、角蒂仙、三萜化合物及黄酮类物质等，具有清热解毒，消肿散结的功效。

技术领域

本发明涉及一种仙人掌山楂饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

仙人掌分布在西南边陲云南省境内，早在1625年《滇志》中就有记载，仙人掌性凉味苦，具有清热解毒，消肿散结的功效。仙人掌含有许多生理活性强的药用成分，如抱壁莲、玉芙蓉、角蒂仙、三萜化合物及黄酮类物质等，据研究其水提物可促进离体动物脂肪组织水解，增加FFA的释放。它不仅可做蔬菜直接食用，还是加工罐头、饮料、酿酒的上等原料，随着人们生活质量的不断提高，天然、营养、保健的仙人掌饮料具有很大的开发利用价值和良好的经济效益和社会效益。山楂也是一种药食兼用的果品，果实营养丰富，其中钙和Vc的含量位居水果的前列，山楂性酸味温，具有消食化积、活血化瘀等作用。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的仙人掌山楂饮料

一种仙人掌山楂饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

仙人掌汁30-40份

山楂汁30-40份

CMC-黄原胶复合稳定剂0.5-1份

白砂糖8-10份

加工工艺如下：

a.山楂汁的制备：选取成熟、饱满新鲜的山楂果实，剔除腐烂、病虫果及杂质，用清水冲洗，以料水比1∶4（m∶v）进行重度压榨浸提取汁，将山楂汁在85℃灭菌处理5min，冷却到30~40℃，加入0.05%的果胶酶，静置酶解2h，85℃杀菌4min，采用硅藻土精滤，收集滤液备用。

b.仙人掌汁的制备：

原料选择：选用色泽嫩绿、表皮有光泽、无皱褶、无病虫害、肉厚、成熟度高的仙人掌。

预处理：去刺，用净水洗涤，去除泥沉等杂物，用0.2%的次氯酸水溶液浸泡3min，再用无菌水漂洗。

护色、打浆：在60℃下热烫5min，同时在含0.4g/L醋酸铜的热烫护绿液中加添加0.1%混合酸（柠檬酸∶草酸=2∶1），处理仙人掌，护色后的仙人掌用组织捣碎机进行破碎。

均质：将破碎后的仙人掌汁、茎及0.02%抗坏血酸溶液一并通过均质机进行均质，将仙人掌溶液中固体颗粒细微化。

分离、精滤：均质后的仙人掌原汁通过离心机分离，使其通过250～300目筛网过滤，去除杂质及颗粒，得到滤液备用。

c.调配、过滤、均质、脱气、灌装、密封：按比例将山楂汁和仙人掌汁加热，按配方添加处理好的稳定剂、糖、柠檬酸等辅料，混合均匀后用硅藻土过滤，加热到70℃，用高压均质机进行均质，再加热到85℃脱气后进行热灌装密封。

d.杀菌：80～85℃灭菌10～15min，冷却。

e.微生物检验：在30~35℃条件下保存7d，对各项指标进行检验。

步骤b中所述的护色的目的可以使其黄酮量最大且不褪色，不褐变。

步骤c中所述的调配是为了提高仙人掌山楂饮料的稳定性，加入一定量的增稠剂来提高乳液的黏度，增大沉降阻力，防止蛋白质沉淀。

具体实施方式：

实施例1：

一种仙人掌山楂饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：