[发明专利]一种红曲鱼丸及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红曲鱼丸及其制备方法，属于海产品加工领域。该产品的原料按重量份计包括：鱼糜200‑300份，红曲粉50‑55份，马铃薯变性淀粉55‑60份，蛋清40‑45份，冰水40‑50份，盐5‑10份，姜汁5‑10份。本发明所述的红曲鱼丸主要由鱼糜、红曲粉和马铃薯变性淀粉等混合搭配而成，经鱼糜原料的预处理、鱼糜与辅料的斩拌、成型与熟化而得，红曲鱼丸在保留鱼丸弹脆爽口的口感外，加入了红曲粉这种富含天然红色素和洛伐他汀（Monacolin K）等天然活性成分的物质，既可以赋予鱼丸独特的红曲色泽和风味，又可以增加鱼丸的营养保健价值。该红曲鱼丸的制作材料简单，方法简便，易于生产。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种红曲鱼丸及其制备方法。

背景技术

在我国水产品产量逐年增加，水产品加工业也得到快速发展，开发生产出冷冻制品、干制品、烟熏制品、鱼糜及鱼糜制品、罐头制品等多种产品，鱼丸作为一种传统的鱼糜加工制品，在水产品加工中占有比较重要的地位。随着人民生活水平的不断提高，人们的饮食结构，饮食习惯也发生了显著的变化，鱼丸以其爽滑的口感，简便多样的烹饪方法深受广大消费者的喜爱。在当下，各种营养问题和代谢疾病困扰着人们，人们对饮食健康越来越重视，营养保健食品受到消费者的追捧，而鱼丸以鱼作为原料，营养价值高，营养更均衡，再辅以一些功能性食品，能够进一步拓宽市场。

红曲在我国古代就有记载，红曲甘，温，无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。红曲的发酵产物含有多种功能性成分，如：GABA、Monacolin K和红曲色素等，能够治疗心脑血管疾病、消炎、抗癌等多种作用，Monacolin K是市面上常见的降血脂药物。因此，在鱼丸中添加红曲粉，一方面提高了鱼丸的营养价值，另一方面也丰富了鱼丸的种类，可显著提高鱼丸的附加价值和经济效益，具有很好的应用推广前景。

本发明的红色红曲霉（Monascus ruber）FG-8，已于2015年8月28日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号是：CGMCC NO. 11277。并且该红色红曲霉FG-8已在专利名称“一种富含GABA的红曲米及其制备方法”（申请号：201510594397.6 ）中公开。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红曲鱼丸及其制备方法。提高了鱼丸的营养保健价值，另一方面也丰富了鱼丸的种类，可显著提高鱼丸的附加价值和经济效益，具有很好的应用推广前景。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种红曲鱼丸，所述的鱼丸中含有富含Monacolin K的红曲粉。

1.一种红曲鱼丸，其原料按重量份计包括：鱼糜200-300份，红曲粉50-55份，马铃薯变性淀粉55-60份，蛋清40-45份，冰水40-50份，盐5-10份，姜汁5-10份。

优选的，其原料按重量份计包括：鱼糜200份，红曲粉51.5份，马铃薯变性淀粉58份，蛋清41.5份，冰水40份，盐6.3份，姜汁6.3份。

一种红曲鱼丸的制备方法，所述红曲鱼丸是在制作鱼丸过程中，即在鱼糜斩拌过程中加入富含Monacolin K且未检出桔霉素的红曲粉后，再进行斩拌、成型与熟化所得。所述的红曲鱼丸按照以下步骤进行制备：

1）红曲粉的制备：