[发明专利]橄榄提取油及其制造方法

说明书

本发明提供没有橄榄味并对皮肤的渗透性优异、且具有高抗氧化性的橄榄提取油的制造方法，以及利用该方法制造的橄榄提取油。本发明提供一种橄榄提取油的制造方法，是将橄榄果实和橄榄叶进行粉碎，由得到的糊状物来制造橄榄提取油的方法，并在上述粉碎工序之前或之后或者上述粉碎工序之中，使橄榄果实和橄榄叶进行乳酸发酵。

技术领域

本发明提供没有橄榄味并对皮肤的渗透性优异、且具有高抗氧化性的橄榄提取油的制造方法，以及利用该方法制造的橄榄提取油。

背景技术

橄榄油是含有油酸、维生素A原、维生素B、维生素K类、多酚类等各种有效成分的植物油，关于改善健康状况的效果最近受到关注，特别是有人报道了基于维生素K类和多酚类的抑制癌症发生的效果，基于维生素A原、维生素D和维生素K的促进骨形成的效果。另外，橄榄油还有减轻肌肤皲裂、保持皮肤健康、带给皮肤滋润、保护皮肤、防止皮肤干燥等美容效果，因而被配合到化妆品、外用药等中。

为了提高产量、用橄榄得到尽可能多的油分，人们改良了橄榄油的制造方法，除了收率为25～30％的常温压榨之外，还开发出实现更高收率的化学提取法。在这些方法中，化学提取法的情况下，必须利用蒸馏等方法除去制造时添加的有机溶剂来进行纯化，这时，可能连橄榄油中所含有的有效成分也被除去。另外，在纯化橄榄油时进行的加热，使具有改善健康状态的效果的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸，降低了橄榄油的有用性。

近年来，随着橄榄油中所含有的有效成分变得明确，在不使有效成分变性的条件下制造橄榄油逐渐成为重点。适合该目标的橄榄油制造方法是常温压榨，将橄榄果实进行机械破碎，在常温、不事先加热的状态下进行压榨从而得到橄榄油。特别在压榨过程中也要进行管理使得压榨机中的温度不超过60～75℃。这样制造的橄榄油含有未变性的上述有效成分，而且脂肪酸也未发生变化。

另外，作为适合作为油炸用油脂的橄榄油的制造方法，有人报告了包括下述(a)、(b)和(c)的制造方法，即，(a)使将采取橄榄油之后所残余的橄榄果实残渣进行溶剂提取而得的橄榄残渣油与将橄榄果实进行压榨而得的橄榄油的混合油、与吸附剂接触，(b)分离除去吸附剂，将该混合油进行脱色，然后(c)利用蒸馏方法从脱色了的混合油中除去臭味物质(例如，参考特开2000-96077号公报)。上述制造方法所得的橄榄油具有改善的热稳定性、氧化稳定性和保存稳定性，优选在油炸烹调中使用。

发明内容

然而，近年来，随着橄榄油在除食品之外的领域应用的进展，橄榄所具有的独特芳香成为问题。该橄榄味对于食品用途是理想的，但在将橄榄油作为化妆品、外用药等的成分使用的情况下，橄榄味绝不能说是理想的，反而是作为青涩的臭味而被回避的。特别是在添加了香料的配合物中，有时橄榄味与添加的香料彼此干扰，从而变成恶臭。

另外，在将橄榄油涂布在皮肤上的情况下，其对皮肤的渗透力绝不大，未渗透的橄榄油残留在皮肤表面而造成皮肤发粘。因为橄榄油的美容效果可以通过直接涂布在皮肤上而理想地发挥，所以要求改善橄榄油对皮肤的渗透性。

鉴于上述问题，本发明者发现，通过将收获、挑选后的橄榄果实进行乳酸发酵，可以制造橄榄味少、且对皮肤的渗透性优异的橄榄提取油(日本国专利第3937228号)。

本发明是为了下述目的而作出的，所述目的是提供橄榄味极少、对皮肤的渗透性优异、且抗氧化性远高于通常橄榄油的橄榄提取油。进而，本发明的目的是提供能以更简便的操作来制造如上所述的橄榄提取油的方法。

本发明者进行了深入研究，结果发现，在包括将橄榄果实进行破碎而分离油分的橄榄提取油的制造方法中，通过在榨油之前在橄榄果实中混合橄榄叶，然后在一定条件下使之发酵，令人惊讶地可以制造橄榄味减少、反而具有酸甜的果实味的橄榄提取油。另外明确了，该橄榄提取油对皮肤的渗透性优异，且抗氧化性极高，基于这些而完成了本发明。

因此，本发明是将橄榄果实和橄榄叶进行粉碎，由得到的糊状物来制造橄榄提取油的方法，