[发明专利]一种含孢子型凝结芽孢杆菌的常温酸性饮品的生产方法在审
| 申请号： | 201810520602.8 | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN110537573A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 丁川;萧中音;李嘉;乔西·图沙尔;巴特·普拉桑特 | 申请（专利权）人： | 可口可乐公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C3/03;A23L2/02;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/46;A23L33/135;A23F3/16 |
| 代理公司： | 11257 北京正理专利代理有限公司 | 代理人： | 赵晓丹<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 美国佐*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 凝结芽孢杆菌 酸性饮品 孢子 巴氏灭菌 灭菌 活性孢子 灭菌条件 货架期 稳定型 灌装 水中 无菌 保证 生产 | ||
1.一种含孢子型凝结芽孢杆菌的常温酸性饮品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
准备酸性饮品，进行灭菌，灭菌条件为75℃-110℃，23-33s；
将孢子型凝结芽孢杆菌分散至无菌水中，对得到的凝结芽孢杆菌溶液进行巴氏灭菌，巴氏灭菌条件为70-90℃，23-33s；
将灭菌得到的酸性饮品和巴氏灭菌得到的孢子型凝结芽孢杆菌溶液进行灌装，得到含有孢子型凝结芽孢杆菌的常温酸性饮品。
2.根据权利要求1所述的常温酸性饮品的生产方法，其特征在于，所述常温酸性饮品包括常温酸奶、果汁、调味水、果汁茶叶饮料或运动型饮料。
3.根据权利要求1所述的常温酸性饮品的生产方法，其特征在于，所述常温酸性饮品的pH值为2.0-4.4，优选地，所述常温酸性饮品的pH值为3.7-4.3。
4.根据权利要求1所述的常温酸性饮品的生产方法，其特征在于，在所述常温酸性饮品中孢子型凝结芽孢杆菌的初始投入浓度为1x107cfu/ml，在28℃条件下6个月内孢子型凝结芽孢杆菌的浓度不低于106cfu/ml。
5.根据权利要求1所述的常温酸性饮品的生产方法，其特征在于，对凝结芽孢杆菌溶液进行巴氏灭菌的条件为75-78℃，27-33s。
6.根据权利要求1所述的常温酸性饮品的生产方法，其特征在于，将巴氏灭菌得到的酸性饮品和孢子型凝结芽孢杆菌溶液进行灌装的方法包括无菌灌装或热灌装。
7.根据权利要求6所述的常温酸性饮品的生产方法，其特征在于，所述无菌灌装的方法为将灭菌得到的酸性饮品和巴氏灭菌得到的孢子型凝结芽孢杆菌溶液在线混合。
8.根据权利要求6所述的常温酸性饮品的生产方法，其特征在于，所述热灌装的方法为在70-88℃灌装温度条件下，使用双灌装机灌装灭菌得到的酸性饮品和巴氏灭菌得到的孢子型凝结芽孢杆菌溶液。
9.根据权利要求8所述的常温酸性饮品的生产方法，其特征在于，所述常温酸性饮品的生产方法还包括热灌装后进行容器内巴氏灭菌，灭菌条件为72℃，180s或65℃，600s。
10.一种含有孢子型凝结芽孢杆菌的常温酸性饮品，其特征在于，其制备方法包括权利要求1-9任一项权利要求所述的常温酸性饮品的生产方法。
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