[发明专利]一种含孢子型凝结芽孢杆菌的常温酸性饮品的生产方法

说明书

本发明公开一种含孢子型凝结芽孢杆菌的常温酸性饮品的生产方法，包括以下步骤：准备酸性饮品，进行灭菌，灭菌条件为75℃‑110℃，23‑33s；将孢子型凝结芽孢杆菌分散至无菌水中，对得到的凝结芽孢杆菌溶液进行巴氏灭菌，巴氏灭菌条件为70‑90℃，23‑33s；将灭菌得到的酸性饮品和巴氏灭菌得到的孢子型凝结芽孢杆菌溶液进行灌装，得到含有孢子型凝结芽孢杆菌的常温酸性饮品。该方法通过两步灭菌，可以在保证活性孢子型凝结芽孢杆菌浓度满足标准的情况下，维持酸性饮品的稳定型，显著延长酸性饮品的货架期。

技术领域

本发明涉及饮品制备技术领域。更具体地，涉及一种含孢子型凝结芽孢杆菌的常温酸性饮品的生产方法。

背景技术

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切的健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。当人体住满足够的益生菌时，人就会处于健康的状态。一旦体内菌群失去平衡，比如菌种间比例发生大幅变化或者超出正常数值时，那么腹泻、过敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系列病症就会随之而来，人体的健康就会亮红灯。这时适当食用含有益生菌的食品，可以协助体内菌群平衡，让人重现健康状态。但是，益生菌中的多数菌类由于没有形成孢子，导致其耐酸性和耐热性都很弱，无法适用于加热食品或加热型酸性饮品。

将益生菌投入饮品中，可以在补充水分的同时，补充人体所需的益生菌。目前是市场上的发酵型饮品根据是否杀菌分为杀菌型(非活菌)饮品和未杀菌型(活菌)饮品。杀菌型(非活菌)饮品不含有活性益生菌。未杀菌型饮品是由发酵乳直接调配制成。由于调配后不经过杀菌处理，虽然其它原料溶解混合后经过灭菌，但在调配灌装过程中也容易导致产品被微生物污染。因此，未杀菌型饮品必须在低温下储存和运输，而且其货架期短，通常在2～10℃的条件下保质期为3～30天。

《益生菌类保健食品评审规定》第二章第十条中明确提出：“不提倡以液态形式生产益生菌类保健食品活菌产品”。基于这种政策指引，以及生产工艺和产品特性的限制，使得益生菌在常温酸性饮品中的应用受到了限制，导致目前市场上还没有常温储存的含有活性益生菌的长货架期饮品。

凝结芽孢杆菌是一种重要的益生菌，它属于兼性厌氧菌，在有氧及无氧的环境下都可生长，并能适应低氧的肠道环境，对酸和胆汁有较高的耐受性，能够进行乳酸发酵，产生的L-乳酸能降低肠道pH值，抑制有害菌，并能促进双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖。凝结芽孢杆菌能够形成芽孢，与其它不产乳酸的芽孢杆菌相比，有利于恢复胃肠道的微生态平衡。凝结芽孢杆菌芽孢在人体中约4-6h便可萌发，其中85％的菌体可顺利通过消化系统，最终于肠道中萌发并繁殖。已发现孢子型的凝结芽孢杆菌在食用前可以保存其活力，因为孢子是热稳定的，可在胃分泌物中存活，沉积在肠中产生足够的乳酸和其它通过拮抗作用抑制病原菌生长的物质。目前，凝结芽孢杆菌已应用于低含水食物，如饼干，糖果等，但由于工艺等因素的限制，还未有凝结芽孢杆菌应用于长货架期饮品的研究。

因此，需要提供一种凝结芽孢杆菌应用于常温酸性饮品的方法。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种含孢子型凝结芽孢杆菌的常温酸性饮品的生产方法，该方法通过两步灭菌，可以在保证活性孢子型凝结芽孢杆菌浓度满足标准的情况下，对酸性饮品充分灭菌，有效维持酸性饮品的稳定型，延长酸性饮品的货架期。

本发明的第二个目的在于提供一种含有孢子型凝结芽孢杆菌的常温酸性饮品，该常温酸性饮品稳定型高，可以常温货架储存。

根据本发明的第一个目的，本发明提供一种含孢子型凝结芽孢杆菌的常温酸性饮品的生产方法，包括以下步骤：

准备酸性饮品，进行灭菌，灭菌条件为75℃-110℃，23-33s；

将孢子型凝结芽孢杆菌分散至无菌水中，对得到的凝结芽孢杆菌溶液进行巴氏灭菌，灭菌条件为70-90℃，23-33s；优选地，该灭菌条件为75-78℃，27-33s。