[发明专利]一种祁门红茶茶饼的制备方法

权利要求书

1.一种祁门红茶茶饼的制备方法，包括以下步骤：选取一芽三叶和一芽四叶的茶树鲜叶，依次经过萎凋、揉捻、发酵和烘干工序获得粗制红茶；将粗制红茶进行分切，切碎至8～12mm，切碎后的红茶进入拣梗机进行拣梗获得茶饼精制茶，所述茶饼精制茶中茶梗的比例不高于茶叶总重量的5％；

将所述茶饼精制茶放入蒸锅内蒸5～10分钟后取出，搅拌均匀，让其自然冷却；待冷却后再次放入蒸锅内进行复蒸5～10分钟；在茶叶蒸制的同时，将用于压制茶饼的压制成型模放入加热炉内加热至180℃～200℃；所述成型模包括筒体及与筒体配合的上模板和下模板；将加热后的压制成型模放在压力机工作台上，并在下模板上垫上一层PVC膜，然后将蒸制后的茶叶倒入筒体内，盖上上模板，所述上模板面向茶叶的一面也铺设有PVC膜，通过压力机压制成型；

将压制成型后的茶饼放入密闭的房间内让其自然冷却24～30小时，并用排湿机对房间进行排湿；将冷却后的茶饼放入烘干机内进行烘干，所述烘干机采用低温长时的烘干方式，烘干温度在25℃～45℃，持续烘干6～15天，所述烘干温度由低向高逐步提升。

2.如权利要求1所述的祁门红茶茶饼的制备方法，其特征在于：所述萎凋的具体方法为将茶叶置于萎凋槽内以28～32℃的温度萎凋4～6小时；所述揉捻的具体方法是将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内不加压轻柔10分钟，然后重揉40-60分钟，采取三松三紧的方式，先重度揉12-15分钟，再不加压松揉5-8分钟时间，重复三次；再不加压轻柔10-20分钟，揉捻后输送至解块机内解块。

3.如权利要求1所述的祁门红茶茶饼的制备方法，其特征在于：所述发酵的具体方法为将揉捻解块后的茶叶均匀铺设在竹篾上，放入温度为26℃～35℃的房间内发酵4～8小时，所述房间的地面加水打湿，并在房间的上方设置通风口，所述竹篾架空放置，离地面的高度控制在5～10cm。

4.如权利要求1所述的祁门红茶茶饼的制备方法，其特征在于：所述蒸锅内蒸汽的温度为100℃～120℃，第一次蒸7分钟，复蒸7分钟。

5.如权利要求1所述的祁门红茶茶饼的制备方法，其特征在于：所述蒸锅内蒸汽的温度为70℃～80℃，第一次蒸20分钟，复蒸15分钟。

6.如权利要求5所述的祁门红茶茶饼的制备方法，其特征在于：所述茶叶经复蒸取出后向茶叶均匀喷洒浓度为10％的果胶酶溶液并搅拌均匀放置3～4小时，然后再次将茶叶放入蒸锅内蒸6～8分钟，使茶叶温度达到70℃～80℃；所述果胶酶与茶叶的质量比为3～5:10000。