[发明专利]一种祁门红茶茶饼的制备方法

说明书

本发明公开了一种祁门红茶茶饼的制备方法，该方法通过茶叶的选择，茶梗的去除，以及后期的复蒸，压制成型模的选择等一系列工序的优化改进，解决了现有红茶茶饼加工后，茶饼光泽度差，易脱落的问题，同时，还解决了现有茶饼表面紧实度低，茶饼内部抗氧化能力差，保质期短的问题。通过本方法获得的红茶茶饼表面平滑度高，亮度好，因此，压制出来的图案辨识度高，产品保质期长，可广泛应用于红茶茶饼的加工领域。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种祁门红茶茶饼的制备方法。

背景技术

茶叶作为一种饮品而被广泛接受，针对不同地区和个人的喜好，茶叶加工大致可分为绿茶、红茶、白茶、黑茶等。目前，红茶主要是以条形、螺形等形式进行售卖，随着人们生活水平的提高，茶饼作为一种装饰性强，保藏价值高的方式而受到一些高端人士的追捧。加之茶叶本身还具有极强的吸附性，对室内装修后排放出来的化学有害成分吸附性极强，且能散发出茶香，因此，也可以作为装饰摆件摆放在屋内。现有的红茶茶饼加工工艺粗糙，加工出来的茶饼表面平滑度和光泽度差，且容易脱落，茶饼表面紧实度低，茶饼氧化速度快，保质期短。

发明内容

本发明的目的是提供一种祁门红茶茶饼的制备方法，解决现有红茶茶饼压制成型后表面光滑度和平整度差，茶叶易脱落的问题。

本发明采用的技术方案是：一种祁门红茶茶饼的制备方法，包括以下步骤：选取一芽三叶和一芽四叶的茶树鲜叶，依次经过萎凋、揉捻、发酵和烘干工序获得粗制红茶；将粗制红茶进行分切，切碎至8～12mm，切碎后的红茶进入拣梗机进行拣梗获得茶饼精制茶，所述茶饼精制茶中茶梗的比例不高于茶叶总重量的5％；

将所述茶饼精制茶放入蒸锅内蒸15～20分钟后取出，搅拌均匀，让其自然冷却；待冷却后再次放入蒸锅内进行复蒸10～15分钟；在茶叶蒸制的同时，将用于压制茶饼的压制成型模放入加热炉内加热至180℃～200℃；所述成型模包括筒体及与筒体配合的上模板和下模板；将加热后的压制成型模放在压力机工作台上，并在下模板上垫上一层PVC膜，然后将蒸制后的茶叶倒入筒体内，盖上上模板，所述上模板面向茶叶的一面也铺设有PVC膜，通过压力机压制成型；

将压制成型后的茶饼放入密闭的房间内让其自然冷却24～30小时，并用排湿机对房间进行排湿；将冷却后的茶饼放入烘干机内进行烘干，所述烘干机采用低温长时的烘干方式，烘干温度在25℃～45℃，持续烘干6～15天，所述烘干温度由低向高逐步提升。

进一步的，所述萎凋的具体方法为将茶叶置于萎凋槽内以28～32℃的温度萎凋4～6小时，至茶叶抓取后松开不自然散开为止；所述揉捻的具体方法是将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内不加压轻柔10分钟，然后重揉40-60分钟，采取三松三紧的方式，先重度揉12-15分钟，再不加压松揉5-8分钟时间，重复三次；再不加压轻柔10-20分钟，揉捻后输送至解块机内解块。

优选的，所述发酵的具体方法为将揉捻解块后的茶叶均匀铺设在竹篾上，放入温度为26℃～35℃的房间内发酵4～8小时，所述房间的地面加水打湿，并在房间的上方设置通风口，所述竹篾架空放置，离地面的高度控制在5～10cm。

作为一种实施方案，所述蒸锅内蒸汽的温度为100℃～120℃，第一次蒸7分钟，复蒸7分钟。

作为另一种更好的实施方案，所述蒸锅内蒸汽的温度为70℃～80℃，第一次蒸20分钟，复蒸15分钟。所述茶叶经复蒸取出后向茶叶均匀喷洒浓度为10％的果胶酶溶液并搅拌均匀放置3～4小时，然后再次将茶叶放入蒸锅内蒸6～8分钟，使茶叶温度达到70℃～80℃；所述果胶酶与茶叶的质量比为3～5:10000。