[发明专利]速溶茶粉的加工方法及得到的速溶茶粉在审
| 申请号： | 201810522405.X | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN108669242A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 金循;李佳;陈桂娟 | 申请（专利权）人： | 贵州湄潭兰馨茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/14 |
| 代理公司： | 成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51248 | 代理人： | 谢敏 |
| 地址： | 563000*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 速溶茶粉 茶粉 蒸制 冷冻 茶叶 冰冻的 加工 稠浆 杀青 破碎 破碎机 细胞壁 细胞 饱和蒸汽 高压气体 冷冻过程 抽真空 高压罐 速溶茶 茶坯 溶出 解冻 送入 膨胀 申请 | ||
1.一种速溶茶粉的加工方法，其特征在于：包括：
冷冻：将茶叶置于-4℃以下的环境中冷冻；
破碎：将尚未解冻的茶叶置于破碎机内破碎，得到冰冻的茶粉；
杀青：对冰冻的茶粉进行杀青，得到茶稠浆；
蒸制：将茶稠浆置于饱和蒸汽中蒸制30-60min,送入高压罐抽真空保持11-13分钟，向真空罐内充入4-5MPa的高压气体，保持5-6分钟；
干燥：对蒸制后的茶坯进行干燥和粉碎，得到速溶茶粉。
2.根据权利要求1所述的速溶茶粉的加工方法，其特征在于，所述冷冻步骤之前，先将茶叶在水中浸泡2-3h。
3.根据权利要求1所述的速溶茶粉的加工方法，其特征在于，所述破碎步骤中，采用破壁机对尚未解冻的茶叶进行破碎。
4.根据权利要求1所述的速溶茶粉的加工方法，其特征在于，所述杀青采用微波杀青，杀青时间5-7min。
5.根据权利要求1所述的速溶茶粉的加工方法，其特征在于，所述蒸制之后、干燥之前，还有发酵步骤，所述发酵步骤是将茶叶在温度为42-48℃、湿度为70-80％的环境中静置2-3.5h。
6.根据权利要求1所述的速溶茶粉的加工方法，其特征在于，所述干燥步骤的温度为80-100℃，干燥至茶坯中含水量小于3％。
7.根据权利要求1所述的速溶茶粉的加工方法，其特征在于，所述干燥步骤之前，还对物料进行摊凉，所述摊凉的时间为12-18h，摊凉温度为18-25℃。
8.根据权利要求1所述的速溶茶粉的加工方法，其特征在于，所述蒸制之后还向物料中加入蜂蜜并混合均匀。
9.一种根据权利要求1-8任意一项所述速溶茶粉的加工方法得到的速溶茶粉，其特征在于，粒径小于100目。
10.根据权利要求9所述的速溶茶粉，其特征在于，其中蜂蜜的质量分数为1-5％。
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