[发明专利]速溶茶粉的加工方法及得到的速溶茶粉

说明书

本发明公开了一种溶茶粉的加工方法及得到的速溶茶粉，所述加工方法包括：冷冻：将茶叶置于‑4℃以下的环境中冷冻；破碎：将尚未解冻的茶叶置于破碎机内破碎，得到冰冻的茶粉；杀青：对冰冻的茶粉进行杀青，得到茶稠浆；蒸制：将茶稠浆置于饱和蒸汽中蒸制30‑60min,送入高压罐抽真空保持11‑13分钟，向真空罐内充入4‑5MPa的高压气体，保持5‑6分钟；干燥：对蒸制后的茶坯进行干燥和粉碎，得到速溶茶粉。本申请的速溶茶粉得加工方法，在提取之前，对茶叶进行冷冻，由于细胞内含有大量的水分，所以冷冻过程中，细胞也会膨胀，从而破坏细胞壁，有利于其中有效成分的溶出。

技术领域

本发明涉及茶的精加工领域，具体涉及速溶茶粉的加工方法及得到的速溶茶粉。

背景技术

茶是在中国广受欢迎的一种饮料，其口感味道受到众多国人的喜爱。茶除口感气味外，其中还包含了大量的蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素等对人体有益的成分，但普通的茶叶饮用时需要冲泡，冲泡过后茶叶中还会残留大量的有效成分无法得到利用，因此一种方便饮用且有效成分利用率高的茶饮品有广泛的前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速溶茶粉的加工方法及得到的速溶茶粉，解决现有普通茶叶冲泡过后，留有大量的残渣，有效成分的利用率低的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种速溶茶粉的加工方法，包括：

冷冻：将茶叶置于-4℃以下的环境中冷冻；

破碎：将尚未解冻的茶叶置于破碎机内破碎，得到冰冻的茶粉；

杀青：对冰冻的茶粉进行杀青，得到茶稠浆；

蒸制：将茶稠浆置于饱和蒸汽中蒸制30-60min,送入高压罐抽真空保持11-13分钟，向真空罐内充入4-5MPa的高压气体，保持5-6分钟；

干燥：对蒸制后的茶坯进行干燥和粉碎，得到速溶茶粉。

作为优选的，所述冷冻步骤之前，先将茶叶在水中浸泡2-3h。

作为优选的，所述破碎步骤中，采用破壁机对尚未解冻的茶叶进行破碎。

作为优选的，所述杀青采用微波杀青，杀青时间5-7min。

作为优选的，所述蒸制之后、干燥之前，还有发酵步骤，所述发酵步骤是将茶叶在温度为42-48℃、湿度为70-80％的环境中静置2-3.5h。

作为优选的，所述干燥步骤的温度为80-100℃，干燥至茶坯中含水量小于3％。

作为优选的，所述干燥步骤之前，还对物料进行摊凉，所述摊凉的时间为12-18h，摊凉温度为18-25℃。

作为优选的，所述蒸制之后还向物料中加入蜂蜜并混合均匀。

一种速溶茶粉，所述速溶茶粉的粒径小于100目。

作为优选的，所述茶粉中蜂蜜的质量分数为1-5％。

与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：

本申请的速溶茶粉得加工方法，在提取之前，对茶叶进行冷冻，由于细胞内含有大量的水分，所以冷冻过程中，细胞也会膨胀，从而破坏细胞壁，有利于其中有效成分的溶出。

在冷冻之前，为保证茶叶细胞中有足量的水能够撑破细胞壁、细胞膜，先对茶叶进行浸泡，使其充分吸水。

在茶叶尚未解冻时，对茶叶进行破碎，因为处于冷冻状态的茶叶其组织比较酥脆，破碎过程中更易受到破坏，收到破坏的细胞中的有效成分更容易溶出。