[发明专利]一种青金桔果汁复合调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种青金桔果汁复合调味料，其特征在于，包括以下重要组成的原料：青金桔浓缩果汁、生姜、大蒜、辣椒、酱油、柠檬酸、苹果酸、乳酸、盐、味精、糖、卡拉胶、羧甲基纤维素、黄原胶、水。

2.如权利要求1所述的一种青金桔果汁复合调味料，其特征在于，以重量百分比计，包括青金桔浓缩果汁2.5-30％、生姜1-15％、大蒜2-16％、辣椒2-16％、酱油1-15％、柠檬酸0.1-12％、苹果酸0.05-10％、乳酸0.01-9％、盐1-15％、味精1-17％、糖1-21％、卡拉胶0.01-5％、羧甲基纤维素钠0.01-4％、黄原胶0.01-5％、水30-80％。

3.一种如权利要求1所述的青金桔果汁复合调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：原料清理，购买4-8成成熟度的青金桔，挑选出无发霉、无腐烂、无破损的青金桔，放入洗涤液中浸泡清洗5～20min，除去青金桔表面污垢，捞起青金桔，自然晾干青金桔表面水分或将其放入热风中干燥1～10min，除去青金桔表面水分；

步骤二：果汁提取，将步骤一中清洗过的青金桔放入柑橘类切半式榨汁机中压榨，得到的果汁经过滤后冷冻浓缩，灌装储藏；

步骤三：复合调味浆制备，将辣椒、大蒜、生姜切碎，加入酱油混合均匀，放入榨汁机中打成浆，备用；

步骤四：调味液的制备，取柠檬酸、苹果酸、乳酸、盐、味精、糖、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶加入35℃左右的温开水中，混合搅拌，完全溶化后，放置常温，备用；

步骤五：配制勾兑，将步骤二中的浓缩果汁、步骤三中的复合调味浆、步骤四中的调味液混合均匀，经胶体磨研磨，高压匀质机匀浆，灌装后经高温瞬时杀菌得到青金桔果汁复合调味料。

4.如权利要求3所述的一种青金桔果汁复合调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤一中青金桔原料清洗中选购的青金桔成熟度在4-8成。

5.如权利要求3所述的一种青金桔果汁复合调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤二中青金桔果汁压榨时压榨设备为柑橘类切半式榨汁机，避免果皮破碎苦味物质进入果汁影响果汁品质，果汁经20-60目筛网过滤，过滤后果汁的总酸在50-80g/kg（以柠檬酸计）。

6.如权利要求3所述的一种青金桔果汁复合调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤二中青金桔果汁压榨过滤后采用冷冻浓缩方法进行浓缩，先预冷却至3-10℃，冷媒温度在-1.5～-8℃，以悬浮式结晶法制取冰晶，经1-2次浓缩过滤得到浓缩果汁，经灌装后在5-15℃冷藏待用。

7.如权利要求3所述的一种青金桔果汁复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤五中将混合后的酱汁用胶体磨在1000-20000r/min下研磨3-10min,高压匀质机在10-50MPa压强下匀浆处理5-20min，均质1-3次。