[发明专利]一种青金桔果汁复合调味料及其制备方法在审
申请号: | 201810523790.X | 申请日: | 2018-05-28 |
公开(公告)号: | CN110537693A | 公开(公告)日: | 2019-12-06 |
发明(设计)人: | 郑联合;张红建;邹易 | 申请(专利权)人: | 海南省粮油科学研究所;海南青金桔食品科技有限公司 |
主分类号: | A23L27/00 | 分类号: | A23L27/00;A23L27/10;A23L33/105 |
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地址: | 571400 *** | 国省代码: | 海南;46 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 调味料 金桔 果汁 复合调味料 酱油 辣椒 羧甲基纤维素钠 鲜味 柠檬酸 浓缩果汁 水果加工 液态复合 营养物质 凉拌 黄原胶 卡拉胶 苹果酸 味觉 调味品 乳酸 烧烤 生姜 制备 大蒜 味精 配制 制作 | ||
本发明属于水果加工技术领域,具体涉及一种以青金桔果汁为主要原料的液态复合调味料的制备方法,属于调味品制作。所述青金桔果汁复合调味料是由青金桔浓缩果汁2.5‑30%、生姜1‑15%、大蒜2‑16%、辣椒2‑16%、酱油1‑15%、柠檬酸0.1‑12%、苹果酸0.05‑10%、乳酸0.01‑9%、盐1‑15%、味精1‑17%、糖1‑21%、卡拉胶0.01‑5%、羧甲基纤维素钠0.01‑4%、黄原胶0.01‑5%、水30‑80%配制而成。本发明制成的调味料与同类调味料相比,产品含有较多的营养物质,口感更丰富,兼具酱油的咸鲜味、辣椒的辛辣口感、姜蒜的鲜香味等多种不同的味觉口感体验,是一种新型的去腥、去腻、开味、爽口的适用于蘸浇、凉拌、热炒、烧烤的多功能果汁复合调味料。
技术领域
本发明涉及水果加工技术领域及调味品制作领域,特别是涉及一种青金桔果汁复合调味料及其制备方法。
背景技术
调味品是中国烹饪、配菜时经常使用,须臾不可离的厨房用品,与人们日常生活息息相关,随着生活水平的不断提高和人们对食物范围、饮食口味、营养健康要求的不断增加,现有的各种调味品还不能满足人们日益提高的味蕾需求。卫生、健康、口感丰富的调味品是目前调味品市场所迫切需求的。
青金桔,为芸香科柑橘族金柑属,又名公孙桔、青桔、山桔、年桔、绿桔。青金桔个头较小,一颗平均在15克左右。青金桔产量较高,一棵成年青金桔年产量在100~200斤,一亩青金桔年产量可达5~8吨。青金桔不仅产量高,而且营养价值好,青金桔富含维生素C、维生素A、P和芳香油、类胡罗萝卜素、柠檬苦素、黄酮类、多酚类等多种营养物质,有治疗眼疾、咳嗽、哮喘、高血压、防止动脉硬化等特殊功效。
但青金桔相关产业发展较为缓慢,主要原因为:一是,青金桔保存较为困难,一般情况下青金桔储存3~7天,果实即变黄、起皱、脱水甚至腐烂;二是,青金桔深加工程度低,相关产品极少。因此,对青金桔进行深加工,开发出新型青金桔食品是发展青金桔产业的关键。
青金桔果汁富含维生素C、维生素E、维生素A、类胡萝卜素、黄酮类、多酚类、柠檬酸等多种营养物质,具有促进胃酸和胃消化酶的分泌,提高肠胃蠕动,促进润肠通便的功效,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压、降低胆固醇、改善心血管疾病等。
但青金桔果汁过酸难入口,青金桔皮富含柠檬苦素等苦味物质,将青金桔通过切半式榨汁机榨汁,不会使皮、渣破碎,避免苦味物质进入果汁,提高果汁品质,对果汁进行调配,能在保留青金桔果香味及充分发挥青金桔果汁保健功能的同时产生鲜美口感,并开发出新型去腥、去腻、开味、爽口的适用于蘸浇、凉拌、热炒、烧烤的多功能果汁复合调味料,实现青金桔精深加工,促进青金桔产业发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种青金桔果汁复合调味料及其制备方法,本发明在解决青金果汁过酸无法入口的问题同时,很好的保存了青金桔原有的香味、营养物质,并通过调配获得了兼具酱油的咸鲜味、辣椒的辛辣口感、姜蒜的鲜香味等多种不同的味觉口感体验,具有营养美味,改善食欲,促进消化等作用,为实现上述发明目的,本发明采用的技术方案如下:
本发明的一个方面,提供一种青金桔果汁复合调味料,其中,包括以下重要组成的原料:青金桔浓缩果汁2.5-30%、生姜1-15%、大蒜2-16%、辣椒2-16%、酱油1-15%、柠檬酸0.1-12%、苹果酸0.05-10%、乳酸0.01-9%、盐1-15%、味精1-17%、糖1-21%、卡拉胶0.01-5%、羧甲基纤维素钠0.01-4%、黄原胶0.01-5%、水30-80%,用以上成分配比的原材料制成成品后,各成分组合的最终配比应为100%。
本发明的另一方面,提供一种青金桔果汁复合调味料的制备方法,其中包括以下步骤:
步骤一:原料清理,购买4-8成成熟度的青金桔,挑选出无发霉、无腐烂、无破损的青金桔,放入洗涤液中浸泡清洗5~20min,除去青金桔表面污垢。捞起青金桔,自然晾干青金桔表面水分或将其放入热风中干燥1~10min,除去青金桔表面水分。
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