[发明专利]一种安神瓜子枣香糕及其加工方法

说明书

本发明提供了一种安神瓜子枣香糕，安神瓜子枣香糕由以下重量份数组分组成，10‑15份小黄米、3‑5份莲子、3‑5份板栗仁、2‑4份鹰嘴豆、2‑3份松子仁、3‑5份新鲜桂圆、3‑5份新鲜山楂、3‑5份樱花、20‑25份酸枣仁、3‑5份南瓜子仁、5‑10份营养添加剂、5‑11份葡萄酒、10‑15份纯牛奶和2‑3份小苏打，本发明提供的枣香糕营养丰富，口感清爽，不含植物油，卡路里低，适宜各类人群作为佐餐或者代餐。

技术领域

本发明涉及食品烘焙技术领域，具体涉及一种安神瓜子枣香糕及其加工方法。

背景技术

糕点它是以面粉或者米粉、糖、油脂、蛋乳品等为主要原料，原配以各种辅料经过蒸烤制作而成，味道甜美、老少皆宜。目前市场上糕点种类繁多，其中枣糕因其口感酸甜香糯，健脾利胃而广受欢迎。但是随着人们生活水平的提高，食品营养丰富、保健功能突出，使用方便是人们目前的主流要求，而传统枣糕为了保持枣糕入口口感，添加植物油，植物油对人体心血管有害，而传统枣糕配方较为单一，营养成分种类单一，含量较少，所以需要改变枣糕的配方和烘焙工艺，保留枣糕的口感，同时提高枣糕的营养成分。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种安神瓜子枣香糕及其制备方法，该枣香糕营养丰富，口感清爽，不含植物油，卡路里低，适宜各类人群作为佐餐或者代餐。

本发明提供了一种安神瓜子枣香糕及其制备方法，所述安神瓜子枣香糕由以下重量份数组分组成，10-15份小黄米、3-5份莲子、3-5份板栗仁、2-4份鹰嘴豆、2-3份松子仁、3-5份新鲜山楂、3-5份樱花、20-25份酸枣仁、3-5份南瓜子仁、5-10份营养添加剂、5-11份葡萄酒、10-15份纯牛奶和2-3份小苏打。

优选地，每千克上述营养添加剂由以下质量的物质组成：6500-8000IU维生素A、6500-8000IU维生素C、6500-8500IU维生素E、6500-9000IU叶酸、13-15mg铁、15-45mg硒、13-20mg锌和12-45mg钙，剩余质量为淀粉。

优选地，上述葡萄酒选取2-3年份的红葡萄酒。

优选地，上述安神瓜子枣香糕由以下重量份数组分组成，11-14份小黄米、4-5份莲子、4-5份板栗仁、3-4份鹰嘴豆、3份松子仁、4-5份新鲜山楂、4-5份樱花、21-25份酸枣仁、4-5份南瓜子仁、6-9份营养添加剂、6-10份葡萄酒、11-14份纯牛奶和2份小苏打。

其中，制备方法包括如下步骤，

(1)炒制：将小黄米、莲子、鹰嘴豆、板栗仁、松子仁和南瓜子仁采用沙浴法炒制，炒制时间为2h，炒制温度为70-80℃，将炒熟后的小黄米、莲子、鹰嘴豆、板栗仁、松子仁和南瓜子仁磨成粉，待用；

(2)将新鲜山楂、樱花和酸枣仁混合均匀，搅碎成膏状，待用；

(3)将牛奶和葡萄酒混合均匀，得到牛奶葡萄酒混合溶液，然后将营养添加剂和小苏打溶解到牛奶葡萄酒混合溶液中；

(4)将步骤(1)中的粉末缓慢添加到步骤(2)中的膏状物中，保持搅拌，同时将步骤(3)的混合溶液缓慢添加到膏状物中，保持膏状物易于搅拌；

(5)将步骤(4)所得的混合物放入模具成型，然后连同模具一起放入烤箱，设置温度为120-140℃，烘烤45-55min即可得到成品枣糕。

优选地，上述步骤(1)中将炒熟的小黄米、莲子、鹰嘴豆和板栗仁混合均匀后利用打粉机磨碎；然后再将松子仁和南瓜子仁混合均匀利用打粉机磨碎，最后再将上述两批粉末混合均匀。

本发明的有益效果为：

本发明提采用蒸制工艺，原料弃去油和糖等易引发三高的元素，所制备出的枣糕卡路里低，健康；