[发明专利]一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法

权利要求书

1.一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）按以下重量份数称取原料：大豆分离蛋白粉15-20份、大豆油8-9份、淀粉6-7份、盐0.5-0.8份、珍味鲜0.2-0.25份、黑鸭膏1-1.2份，绝味鸭风味液体香精0.4-0.5份，牛膏0.3-0.4份、花椒油0.3-0.35份、冰水90-100份；

2）将上述份数的原料进行混合、斩拌处理，得到混合料；

3）将混合料依次进行静置、蒸煮、晾制、切块和速冻处理后，得到成品。

2.根据权利要求1所述的黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，其特征在于，步骤2）中原料的混合、斩拌处理是由以下步骤组成：

A先取原料中的一部分大豆分离蛋白粉和冰水，加入原料中的黑鸭膏和牛膏，斩拌后升温至40~60℃，加入木瓜蛋白酶并保温一段时间，得到酶解产物，灭酶；

B将步骤A得到的酶解产物进行降温，与剩余的大豆分离蛋白粉、冰水进行斩拌；

C加入大豆油、淀粉、盐、珍味鲜、绝味鸭风味液体香精、花椒油，进行斩拌。

3.根据权利要求2所述的黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，其特征在于：步骤A中所取大豆分离蛋白粉占总份数中的质量比例为10-30wt%。

4.根据权利要求1一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，其特征在于，步骤3）中静置时间为12～18H，温度为0～4℃。

5.根据权利要求1所述的一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，其特征在于，步骤3）中蒸煮时间为45MIN，温度为75-78℃。

6.根据权利要求1所述的一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，其特征在于，步骤3）中晾制时间为2-3H，温度为0-4℃。

7.根据权利要求1所述的一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，其特征在于，步骤3）中切块形状为长方形。

8.根据权利要求1所述的一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，其特征在于，步骤3）中速冻温度为 -25～-30℃，速冻后进行冷藏，冷藏温度为-18℃～-22℃。